ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヒレシャコガイ(Scalded clam,Frilled clam,Fluted giant clam)

学名:Tridacna squamosa Lamarck,1819

ヒレシャコガイの形態写真

殻長40センチ前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    分類
    軟体動物門二枚貝綱マルスダレガイ目シャコガイ超科シャコガイ科オオシャコ属
    外国名
    Scalded clam,Frilled clam,Fluted giant clam
    学名
    Tridacna squamosa Lamarck,1819
    漢字・由来
    漢字 鰭硨磲貝
    由来・語源 貝殻が鰭状(ひれじょう)に大きく隆起する部分があるため。
    「シャコ」はもともとは「シャゴウ」で中国語の音から。ただし「大型のハマグリ」などをさす言葉でシャコガイ類のことに対する言葉ではない可能性が大。ヒメシャコはヒメジャコでともに『目八譜』から。
    地方名・市場名
    アジケー、アナグ、アナゴ、ウルオーイ、ウルギーラ、ウローイ、カイ、ギーラ、ギブ、スワリ、マッカイ。
    生息域
    海水生。奄美大島以南。熱帯インド・太平洋域。
    生態
    サンゴ礁などに足糸でくっついている。
    外套膜に共生藻を共生させ。共生藻の光合成で栄養分の多くを得ている。
    基本情報
    沖縄で食用とされるシャコガイはヒレシャコガイ、シラナミガイ、ヒレナシシャコガイ、ヒレシャコガイの4種。
    なかでもヒレナシシャコガイとヒレシャコガイは大きくなるので高価である。
    食用だけではなく装飾用にも流通する。
    水産基本情報
    市場での評価 主に沖縄で流通するが、希に関東にも入荷する。高価。
    漁法 養殖
    産地 沖縄県
    選び方
    味わい
    旬は不明。
    貝殻は非常に分厚く、重い。
    食べられる部分は主にヒモと貝柱。
    熱を通すと硬くなるので、ソテーする場合にも短時間にする。
    生で食べると食感がよく、甘みがあってうまい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 刺身、バター焼き
    刺身◆貝殻に挟まれると危険。気をつけて扱う。口を開けている瞬間に貝柱を切り、素早くむき身にする。滑りなどはほとんどないが、気になるなら軽く塩もみ。貝柱には甘みがあり、ヒモは磯の香りが高い。
    バター焼き◆フライパンにバターを熱し、適宜に切ったヒモと貝柱を短時間ソテー。仕上がりにしょうゆをたらし込む。
    貝殻が波打つように畝状(田のうねのよう)に盛り上がり鰭状(魚の胸びれ)のものが並ぶ
    貝殻に足糸(岩にくっつくためのヒモ状のもの)を出す孔(あな)が開いている。
    ヒモも貝柱も小さい。
    ヒレシャコガイの刺身刺身の器は貝殻と決まっている。
    ヒレシャコガイのバター焼きバター焼き。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「ヒレシャコガイ」を使用したレシピ一覧

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