ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

バイ(Japanese ivory-shell)

学名:Babylonia japonica(Reeve,1842)

代表的な呼び名バイガイ

バイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
殻長7cm前後になる。黄土色の地に濃い褐色の不規則な斑紋があるが変異が多い。縫帯と軸唇の間に孔(臍孔)がある。鹿児島県産のバイ。ボルネオバイを思わせる斑紋で縫合が溝ができるほど深い。

バイの形態写真

殻長7cm前後になる。黄土色の地に濃い褐色の不規則な斑紋があるが変異が多い。縫帯と軸唇の間に孔(臍孔)がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    腹足綱前鰓亜綱真腹足目アクキガイ超科エゾバイ科バイ亜科バイ属
    外国名
    Japanese ivory-shell
    学名
    Babylonia japonica(Reeve,1842)
    漢字・由来
    漢字 貝。
    由来・語源 巻き貝の典型的なもの。「巻き貝」自体をさす言葉でもある。
    地方名・市場名
    クロバイ(黒ばい)/新潟県、島根県。色合いが黒いものが多いので日本海で広くこう呼ばれていそう。
    「ベ」、「ベー」、「ベーガイ」、「本ばい(ホンバイ)」、「アズキガイ」、「アズキバイ」、「ウミツブ」、「オキニシコウ」、「クリガイ」、「ケンベイ」、「シュウトメ」、「スベタベ」、「ツブ」。
    生息域
    北海道南部から九州、朝鮮半島。
    水深2メートル〜20メートルの
    生態
    雌雄異体で交尾を行う。
    産卵期は6月から8月。
    浅い泥の上などで腐肉、死んだ魚などを食べている。
    基本情報
    バイ類総論
    エゾバイ科には主に刺身になるエゾボラ類(一般にツブ)とバイ(エゾバイ類、バイ)に分かれる。
    バイの仲間はやや小振りで、主に熱を煮て食べることが多い。
    日本各地もっとも普通に見られていたバイ。
    北海道や日本海側に多い、エッチュウバイの仲間。
    北海道周辺だけに棲むエゾバイ類。
    エチュウバイの仲間をのぞき、総てが熱を通して食べられる。
    バイについて
    古くは巻き貝の代表的なもの。
    日本各地の浅い海にいるため、もっとも馴染みのあるものであった。
    食用としてだけではなく、貝殻を細工物に使われた。
    とがっている部分を切り、鉛を流し込んで独楽とした。
    これがベイゴマの語源である。
    これが船底や漁網に付着生物が着くのをふさぐために使われるトリブチルスズ(TBT)
    、トリフェニルスズ(TPT)が海に拡散して、本種やイボニシなどをインポセックス(雌の雄化)に。
    国内で激減してしまった。
    それを補っているのがエゾバイ科エゾバイ属の巻き貝やインド、東南アジアなどからの輸入もの。
    現在ではインド産セイロンバイ、アラビア海のソマリアバイなど多彩な近縁種が市場を賑わせている。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない。値段は高値安定。
    漁法 カゴ漁
    産地 日本海側からの入荷が多い。
    選び方
    原則的に生きているもの。貝殻につやのあるもの。
    味わい
    旬は春〜初夏
    貝殻は薄く歩留まりがいい。筋肉は熱の通し方が浅いと硬い。わたに苦みやえぐみがない。
    毒性 過去に中毒例がある。
    ひとつは1965年、静岡県沼津産のバイを食べて視力減退、瞳孔拡大、言語障害、口渇などの症状がでた。原因物質はネオスルガトキシン、プロスルガトキシン。
    1957年には新潟県寺泊で、1980年には福井県でフグ毒として有名なテトロドトキシンによる中毒があった。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    煮る(煮つけ、酒蒸し)
    バイガイの煮つけ煮つけ 古く関東では突き出しに「ばいの煮つけ」が定番だった。しょうゆとの相性がよく身の甘味が浮き立つ。酒と塩で味つけした「酒蒸し」もうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    巻き貝を釣るなんていうとビックリされるだろうか? これが釣れるのだ。アオイソメなどをエサにした投げ釣りでぽつりぽつりと上がってくる。釣れる条件としては夜、もしくは潮が濁っていること。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■笛にもなり「貝笛」と呼ぶ。
    ■船の付着物(フジツボなど)を防止するために船底に塗るトリブチルスズ化合物(TBT)のために雌が雄化する(インポセックス)により激減した。
    ■缶詰の材料にもなった。
    ■太平洋側のものは茶色でやや明るい色合い。日本海側のものは黒っぽい。
    べいごまべいごま(貝独楽) 漢字で「貝独楽」。この起源は本種など巻き貝の殻で独楽を作ったことにある。
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、広辞苑、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社)、『新版 水産動物学』(谷田専治 恒星社厚生閣)
  • 主食材として「バイ」を使用したレシピ一覧

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