ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

チシマタマガイ

学名:Cryptonatica janthostoma (Deshayes,1839)

チシマタマガイの形態写真

殻長5センチ前後になる。蓋に筋状のくぼみがない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    食用として認知されていない

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    動物界軟体動物門腹足綱前鰓亜綱中腹足目(盤足目)タマガイ超科タマガイ科タマガイ亜科ハイイロタマガイ属
    外国名
    学名
    Cryptonatica janthostoma (Deshayes,1839)
    漢字・由来
    漢字 千島玉貝
    由来・語源 黒田徳米、波部忠重の命名。千島をはじめとする北方域に産する玉貝(丸みをおびた貝)であるため。模式産地/カムチャツカ。
    地方名・市場名
    生息域
    海水生。潮間帯〜300メートルの細かい砂地。
    能登半島、東北地方以北北海道オホーツク海。千島列島。
    生態
    基本情報
    タマガイ科では味のいいもののひとつ。
    釧路産などが流通してくる。
    水産基本情報
    市場での評価 産地間流通(食文化のある産地と食文化のある産地同士の流通)の対象。安い。
    漁法 アサリ漁、ほっき漁(ウバガイ漁)などに混ざる。
    産地 北海道(釧路)
    選び方
    持ち重りのするもので軟体が活発に動き、軟体に厚みのあるもの。
    味わい
    旬は春。
    貝殻はツメタガイと同じくらいの厚みがあるものの、もろい。ふたは厚みがあって硬い。
    足は大きく、熱を通しても強く縮まない、あまり硬くならない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 煮る(ゆでる、煮つけ)、生食(刺身)、焼く
    煮る◆基本的には薄い塩味で煮るのがいちばんだと考える。このゆでただけのものが実に味わい深い。タマガイの中でも屈指のうまさだろう。当然、しょうゆ味で煮てもいい。
    生食◆足の部分のみ、よく滑りを取り、刺身にしても美味しい。貝らしい風味は薄いがイヤミのない味で美味しい。
    焼く◆下ゆでしたものをタレをつけながら焼いてもいい。少々硬いが噛めば噛むほど味が出てくる。
    バター焼き◆塩ゆでしたものをバターで軽く風味づけする程度にソテーしてもうまい。にんにくやハーブを利かせてもいい。
    煮る◆基本的には薄い塩味で煮るのがいちばんだと考える。このゆでただけのものが実に味わい深い。タマガイの中でも屈指のうまさだろう。当然、しょうゆ味で煮てもいい。
    チシマタマガイの刺身生食◆足の部分のみ、よく滑りを取り、刺身にしても美味しい。貝らしい風味は薄いがイヤミのない味で美味しい。
    焼く◆下ゆでしたものをタレをつけながら焼いてもいい。少々硬いが噛めば噛むほど味が出てくる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/黒住耐二(千葉県立中央博物館)
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「チシマタマガイ」を使用したレシピ一覧

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