ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

チガイソ

学名:Alaria crassifolia Kjellman

チガイソの形態写真

長さ1.5メートルになる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目チガイソ科アイヌワカメ属
    外国名
    学名
    Alaria crassifolia Kjellman
    漢字・由来
    漢字 千賀磯
    由来・語源 不明。
    地方名・市場名
    エゾワカメとも。
    コザルメン、サルメン、コザラメ。
    生息域
    海水生。低潮線〜漸深帯。
    北海道太平洋沿岸日高〜太平洋沿岸北部。
    生態
    基本情報
    北海道でとれる海藻で利用法はワカメと同じ。
    北海道でのワカメの普及とともに利用されなくなった。
    現在では養殖が試みられており、乾燥してものが販売されている。
    水産基本情報
    市場での評価 流通上は見ていない。北海道の限定的な海藻である。
    漁法 採取、養殖
    産地 北海道
    選び方
    乾物なので乾燥のいいもの。色変わりや湿気ていないもの。
    味わい
    旬は乾物なのでない。
    食感がほどよく、海藻らしい香りもある。
    煮てもくずれない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 汁(みそ汁、すまし汁)、和えもの(サラダ)、炒め煮
    汁◆汁の具にして煮込んでもくずれず、味わい深く、食感がいい。ワカメよりも使いやすいかも知れない。
    和えもの◆水で10分前後もどして、そのままサラダや酢のものになる。なかなか味がいい。
    炒め煮◆ヒジキのように油揚げなどと炒めてもうまい。味つけを控えめにするのがコツ。
    乾物が売られている。
    チガイソのみそ汁みそ汁に入れても煮くずれない。
    酢のもの。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    「チガイソ養殖指導」北海道渡島南部地区水産技術普及指導所 牧本 浩一
    『標準原色図鑑 海藻』(千原光雄 保育社)
  • 主食材として「チガイソ」を使用したレシピ一覧

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