ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

タカノハダイ(英名/Flag-fish,White-tail morwong)

学名:Goniistius zonatus (Cuvier)

タカノハダイの形態写真

体長40センチ前後になる。側扁し、頭部にかけて背が盛り上がる。尾鰭には明瞭は白い斑文があり、斜めに走る縞模様がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タカノハダイ科タカノハダイ属
    外国名
    英名/Flag-fish,White-tail morwong
    学名
    Goniistius zonatus (Cuvier)
    漢字・由来
    漢字 鷹羽鯛。
    由来・語源 東京での呼び名。
    「体表の縞が鷹の羽に似ているため」参考/『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)
    「『本朝食鑑』に鷹の斑のような鱗紋があるため、とある」参考/『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)
    地方名・市場名
    キサンチョ/静岡県沼津市
    ムコナカセ(婿泣かせ)/静岡県沼津市
    テッキリ(手切り)/三重県尾鷲市
    キコリ/山口県萩市、福岡県中央市場。これは背が張っていて、たくましい男性を感じされるためだと思われる。
    タカ/徳島県阿南市椿泊『椿泊漁業協同組合』
    タカノツメ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
    タカノハ/和歌山県串本町
    ヒダリマキ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
    シカウオ(鹿魚)/愛媛県宇和郡愛南町深浦、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協。斑文がシカの仔の文様に似ているため。
    タカ、タカッパ、タカノバとも。磯臭いことからションベンタレ(小便たれ)、シヨンベタレ。またヒダリマキ(左巻き)という人がいる。
    アラ、アンコウ、アカシカウオ、カシダイ、キコイ、キコウリ、キサンショ、キジダイ、キシャンコウ、キッキリ、キッコ、キッコリ、キツネダイ、ギンダウオ、シマキコイ、シマダイ、シマバチメ、ショガミ、センチフキ、センチブキ、トビタイ、トルバイー、ハーガイクレー、フエフキ、フトンジマ。
    生息域
    海水魚。浅い岩礁地帯。
    津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海。
    [少ない]伊豆諸島、小笠原諸島、沖縄島。
    台湾、朝鮮半島南岸、香港。
    生態
    甲殻類などをエサとする。
    基本情報
    磯の魚の代表的なもの。
    磯釣り、防波堤釣り(波止釣り)などであがるが、明らかに主役ではない。
    漁業的にも刺し網、定置網などでとれるものの、多くは捨てられる。
    これは夏などに非常に臭みのあるものがあるせい。
    冬期でも漁獲方法によっては臭みがある。
    身質は非常によく、臭みのないものは非常に味がいい。
    問題は臭みであって、当然一般にはまったく流通しない。
    また漁獲量自体が少ないために、流通上も重要なものではない。
    ただし、冬期などにとれるもので、非常に味がよいと好んで食べる方がいることも明記しておきたい。
    水産基本情報
    市場での評価 主に寒い時期に入荷してくる。非常に安い。
    漁法 刺し網、定置網
    主な産地
    選び方
    帯状の斑文のくっきりしているもの。体色の明るいもの。褐色、黒っぽいものは臭みが強い。
    味わい
    旬は秋から春。
    微かな磯臭さがあり、ときに強い臭みを持つも個体がある。特に晩春から初秋にかけて臭みのあるものが多い。
    鱗は細かく硬いが取りやすい。皮は厚くてしっかりしている。骨はあまり硬くはない。内臓は臭みがあり、腹膜は黒い。
    透明感のある白身で、透明感は長続きする。旬の脂がある時期は身が白濁して硬くなる。
    熱を通しても硬く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    生食(焼き切り、洗い、刺身)、煮つけ、ソテー(バター焼き)、焼く(魚醬焼きなど)
    タカノハダイの焼き切り生食 活魚は洗いにしてとても味がいい。身質が緻密で冷水にさらすと適度にしまる。皮つきのまま、皮目を焼き、刺身状に切ったものを「焼き切り」というがこれもいい。刺身にしてもいい。写真は「焼き切り」。
    タカノハダイの煮つけ煮つけ 漁師さんたちは煮つけで食べると言うが、塩焼きの方が臭みが気にならない。臭みがあるものは、煮ることで臭みが増長するので注意が必要。取り扱いのいい寒い時期のものは煮つけにして、実に美味。冷めると煮こごりが出来る。しょうがや一味唐辛子を臭み消しに。身質の良さは最上級で非常にうまい。
    タカノハダイのバター焼きソテー 水洗いして塩コショウして、バター焼き(沖縄の郷土料理。マーガリンでもいい)にしても美味しい。微かな臭みがバター風味で感じられなくなる。写真は丸ごとバターや気にしてみたもの。
    タカノハダイの漬け焼き焼く 徳島県には丸ごと焼き、蒸し焼き状態になったものを食べるというのがあるが、鮮度がよく臭みのないもの意外は無理。一般的には魚醬をつかったり、みそ漬けなどにして焼いた方がいい。焼くと臭みが強くなるので要注意。写真は魚醬と酒に漬け込んだ焼いたもの。
    好んで食べる地域・名物料理
    千葉県勝浦市。
    加工品・名産品
    釣り情報
    各地の防波堤や磯などでは気軽な釣りの対象魚である。例えば、オキアミ餌の浮き釣りや、イソメ餌のブッコミでもよく釣れる。ただし「たかっぱ(タカノハダイ)が釣れると本命(メジナやクロダイ)が釣れね−」という千葉でのジンクスもあるが。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「タカノハダイ」を使用したレシピ一覧

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