ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ズワイガニ(雌)(英名/Queen crab,Snow crab,Zuwai-crab フランス名/Crabe des neiges)

学名:Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)

ズワイガニ(雌)の形態写真

甲長(甲羅の前後の幅)7センチ〜8センチ。脚が極端に細い。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属
    外国名
    英名/Queen crab,Snow crab,Zuwai-crab フランス名/Crabe des neiges
    学名
    Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)
    漢字・由来
    漢字 「頭矮蟹」。
    由来・語源
    ■ 頭(甲羅の部分)が足に対して小さいため。
    ■ 「ず」は頭(かしら)のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。
    地方名・市場名
    オヤガニ(親がに)、メスガニ(雌がに)。
    山陰でメスガニ、セイコガニ、セコガニ、コガニ(小がに)。
    京都府丹後、京都市でコッペガニ。
    北陸でコウバコガニ(子箱がに、香箱がに)。
    「子箱がに」は子を持っているから。「香箱がに」は風味のよさから。
    また1960年代など日本海側などで「タラバガニ」と呼ばれていたこともある。
    生息域
    北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
    生態
    産卵は年に一回。
    山陰沖のズワイガニが初めて産卵する時期は6月〜8月、2階目以降は2月〜3月。
    オホーツク海では産卵は2年に一度、産卵期は2月〜3月。
    甲殻類、二枚貝、クモヒトデ類、魚類、イカ類、ゴカイ、巻貝、ツノガイなどをエサとする。
    基本情報
    雄とは別のカニと思っていい。
    古くは産地だけの消費だったもの。
    雄よりも遥かに安いので子供などのおやつとなっていた。
    鮮魚としても、また浜ゆでになったものなど、最近では関東などにも入荷してくるようになっている。
    水産基本情報
    市場での評価 ゆでたもの、活けものが少なからず入荷してきている。値段は安い。雄と雌では著しく取り扱いが違う。雌の方が安い。
    漁法 底曵網、カゴ漁
    主な産地 日本海周辺など
    選び方
    活けは元気なもの。持って重さを感じるもの。外子(産卵してしまって、腹に卵を抱えている)を抱えていないもの。
    味わい
    足の筋肉は少なく、内子とみそを味わうもの。
    足の筋肉にも甘みがあり、カニ独特の香りがあって美味。
    内子は甘く濃厚な甘さがある。
    しかも後味がいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    ゆでガニ
    ゆでて二つ割りにして、内子ごとかぶりつくのがいちばんうまい。
    身と内子などをせせりだし、甲羅に入れて和えると贅沢な味が楽しめる。
    ゆで方はたっぷりのお湯に4パーセントほどの塩。
    内子が固まる20分前後がゆで時間。
    茹でたズワイガニのメス茹でる 雌ガニは内子がうまい。半分に割り、内子にかぶりつくように食べる。
    好んで食べる地域・名物料理
    本州日本海各地。
    加工品・名産品
    ゆでがに 兵庫県丹波地方(津居山、香住)
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    ズワイガニ5種
    ズワイガニ Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788) 北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
    ベニズワイガニ Chionoecetes japonicus Rathbun,1932 日本海、太平洋、オホーツク海
    オオズワイガニ Chionoecetes bairdi Rathbun,1924 北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
    トゲズワイガニ Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924 カムチャツカ半島、ベーリング海~オレゴン州。
    ミゾズワイガニ Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893 ベーリング海~カリフォルニア州
    参考文献・協力
    『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)
  • 主食材として「ズワイガニ(雌)」を使用したレシピ一覧

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