ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

スジエビ(英名/Freshwater prawn,Freshwater shrimp, Lake prawn, Lake shrimp)

学名:Palaemon(Palaemon)paucidens De haan,1844

代表的な呼び名川エビ

スジエビの形態写真

5センチ前後になる。身体に横に走る筋がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    節足動物門甲殻亜門軟甲綱(エビ綱)真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目テナガエビ科スジエビ属
    外国名
    英名/Freshwater prawn,Freshwater shrimp, Lake prawn, Lake shrimp
    学名
    Palaemon(Palaemon)paucidens De haan,1844
    漢字・由来
    漢字 筋蝦、筋海老
    由来・語源 身体にある筋状の模様から。
    地方名・市場名
    一般にはカワエビ(川エビ)。
    滋賀県琵琶湖でゴモクエビ。
    生息域
    淡水生。北海道から九州、屋久島、種子島。韓国、国後、エトロフ、サハリン。
    生態
    産卵期は5月〜8月。
    基本情報
    淡水、ときに汽水域などにいる小型のエビでテナガエビとともに流通上は川エビとされるもの。
    年々とれる量が減少しており、高値安定でとりひきされている。
    また各地で佃煮や総菜に加工されて人気が高い。
    滋賀県などでは大豆と煮る「えび豆」が有名。
    食用だけではなく釣りエサとしても重要。
    水産基本情報
    市場での評価 少ないながら流通している。需要はあまり高くなく嗜好品に近いものながら、高値で安定している。
    漁法 定置網、エビかご漁(えびたつべ)
    産地 北海道、茨城県、滋賀県など
    選び方
    飴色で白っぽくないもの。
    味わい
    旬は春から秋
    小型の淡水魚で殻が柔らかく丸ごと食べるもの。
    額角(角のように見えるもの)が硬く、鋭い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    揚げる(素揚げ、唐揚げ)、煮つけ(えび大根、えど豆)、汁
    揚げる 一般に素揚げなどになる。片栗をつけて揚げてもよい。香ばしく、エビならではの甘みがあって非常に美味。
    煮つけ そのまま煮つけても、佃煮風に濃い味つけにしてもいい。また大根、大豆などと煮てもうまい。
    水から入れて沸騰してきたらアクをよく取る。これだけでだしは不要。しょうゆ、塩などで汁にして美味だ。
    スジエビの唐揚げ素揚げ
    唐揚げにしてもうまい。
    えび大根えび大根
    スジエビと大根を煮たもの。
    好んで食べる地域・名物料理
    日本各地
    えび大根 茨城県霞ヶ浦、群馬県板倉町、滋賀県琵琶湖周辺。干したスジエビ、もしくは生のスジエビと大根を炊き合わせたもの。
    えび豆 滋賀県琵琶湖周辺。ゆで大豆とえびの炊き合わせ。[清川たか子 滋賀県長浜市]
    かき揚げ 小振りのものをかき揚げにして食べる。(滋賀県長浜市西浅井)
    加工品・名産品
    むしえび 大潟湖でとれるスジエビをゆでたもの。[秋田県五城目]
    えび佃煮 琵琶湖でたくさんとれるスジエビを甘辛く濃い味つけで煮たもの。[魚清 滋賀県守山市]
    釣り情報
    クロダイなどのエサとして利用されている。
    歴史・ことわざ・雑学など
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    市場で「川えび」として売られているのはこのスジエビとテナガエビの2種。テナガエビよりも安く手頃である。写真のものは茨城県産であるが、関西では釣り餌として一般的。北海道から九州まで日本の淡水、汽水域でもっとも普通にみられるエビである。また東京の多摩川水系、神奈川県の相模川水系など首都圏の川でも非常に多い。
    参考文献・協力
    『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)、『湖魚と近江のくらし』(滋賀の食事文化研究会 サンライズ出版)
  • 主食材として「スジエビ」を使用したレシピ一覧

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