ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

サケガシラ(Lowsail ribbonfish)

学名:Trachipterus ishikawae Jordan and Snyder

サケガシラの形態写真

体長1.8メートル前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    食用として認知されていない

    ★★

    まずくはない
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区アカマンボウ上目アカマンボウ目フリソデウオ科サケガシラ属
    外国名
    Lowsail ribbonfish
    学名
    Trachipterus ishikawae Jordan and Snyder
    漢字・由来
    漢字 鮭頭、裂頭
    由来・語源 新潟県寺泊での呼び名。「鮭頭」の場合、サケ漁の始まりを告げる魚の意味。
    地方名・市場名
    オイラン/富山県氷見市
    生息域
    海水魚。日本海、沖縄沖、高知県沖から北海道。
    生態
    日本海沿岸などにときどき流れ着いてくる。
    基本情報
    一般的な食用魚ではない。
    水産基本情報
    選び方
    触って張りのあるもの。古くなると体液が流れ出、目が曇り凹んでくる。
    味わい
    白身で水分が多く、旨みが少ない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 フライ、ムニエル、干物、煮つけ
    解体するのはなかなか大変な作業であった。
    体を5当分に切り分けて三枚卸しに。
    身は水分が多くて、鮮度がわるいために生臭い。
    このまま煮つけにしたが柔らかすぎとてもうまいとは言い難い。
    それで一日軽く干してムニエルにしてみた。これでもまだ水分は多いものの、ふんわりとした食感にクセのない味わいでなかなかいい味わいになった。
    口が著しく伸びる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    ●1964年に出版された名著『山陰の動物誌』(上田常一著 今井書店)に「故田中市郎の『珍魚の誉』という本」という章があり(正確には『南珍魚と北珍魚』)、「イワシを追いかけて深海から浜に打ち上げられた」ということが書かれている。確かに写真の固体も釣り上げられたもので、大きなハリを咽の奥に2本飲み込んでいた。
    ●本種と非常に類似した魚にテンガイハタというのがある。その違いは現状では不明である。『日本産魚類検索』でも2種の検索は難しい
    参考文献・協力
    協力/西潟正人さん
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『山陰の動物誌』(上田常一著 今井書店)
  • 主食材として「サケガシラ」を使用したレシピ一覧

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