18cm SL 前後になる。口の周辺に4対のひげがある。紡錘形で体側に体側に日本の明瞭な黄白色の縦縞がある。鱗はなく表面は粘液で覆われる。
-
魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ゴンズイ科ゴンズイ属外国名
学名
Plotosus japonicus (Yoshino and Kishimoto,2008)漢字・学名由来
漢字 権瑞
由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。語源などは不明だが「ごずいお(牛頭魚)」が転訛したのではないか? 「牛頭」とは仏教で、地獄にいる獄卒で頭は牛、体は人の姿をしている。これは島根県でマハゼを「ごず」というのと同じではないかと思う。地方名・市場名
生息域
海水魚。沿岸の浅い岩礁域にすむ。
房総半島〜九州南岸の太平洋沿岸、能登半島以南の日本海には少ない。生態
基本情報
国内に生息するゴンズイは1種類とされてきたが、本州、四国、九州にいるものを新種として登録、それまでの標準和名ゴンズイをあて、九州を北限として琉球列島以南に多いものをPlotosus lineatusという旧ゴンズイの種名をあてて和名ミナミゴンズイとした。
本州、四国、九州の暖かい海域の浅い岩場、港湾などに普通に見られる魚で、堤防釣り(波止釣り)などでもよく上がる。
一般的には背鰭、胸鰭などに鋭い棘があり、刺されると痛いので危険な魚、有毒な魚とされて、非常に嫌う向きがある。海辺などでも好んで食べる地域と食べない地域がくっきり分かれる。
なかなかおいしい魚だが流通することは希。水産基本情報
市場での評価 入荷は希。一般的ではなく、食べ方などがわからないため安い。
漁法 カゴ漁、定置網
産地 神奈川県(関東では)、千葉県選び方
体側にある縦筋がはっきりしていて黄色い、もしくは白いもの。悪くなるとぼやけてくる。味わい
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ゴンズイの料理法・調理法・食べ方/汁(みそ汁)、焼く(蒲焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)、煮る(煮つけ、柳川)クリックで閉じます
ゴンズイの蒲焼き 水洗いして、開く。これを素焼きにし、みりん、しょう油を半々に合わせ、煮つめたタレをつけてこんがり焼き上げる。皮目にウナギのような風味があり、なかなかいい味わいになる。
好んで食べる地域・名物料理
ごんずい飯 ゴンズイを薄口しょうゆ味で炊き込んだもの。[長崎県雲仙市小浜富津]
煮つけ 三重県鳥羽市答志島桃取町では本種の煮つけを好んで食べる。
みそ煮 三重県鳥羽市小浜では本種を煮てからみそで煮る。ゴンズイのみそ汁 千葉県外房の町ではしばしば食用とされる。外房での食べ方は、頭を危険な刺の後ろから切り落とし、季節の野菜、特にカボチャなどとみそ汁にする。不覚にも長く食べようと思ったことはなかった。知人にこの料理法をすすめられ、そのうまいのに驚いた。素朴だが滋味豊か、体がホカホカしてくる。クリックで閉じますぎんの煮つけ 兵庫県姫路市家島群島坊勢島。ギン(ゴンズイ)は煮つけにして食べるという。調味料は小豆島の富士大醤油(フジダイ醤油)だけ。ただしこのしょうゆが非常に甘い。最近は酒なども使うこともあるとのことだが、関東などのしょうゆを使う場合、みりん、酒、砂糖などを加えるといい。クリックで閉じます関連コラム(郷土料理)
ゴンズイのフライは皮付きか皮なしか?
不思議なことにゴンズイのゴンズイらしい味は皮目にあるようだ。フライは絶品であるが、皮を引くとまるでシタビラメのフライのように上品な味になる。 皮付きだと、後・・・ 続きを開く加工品・名産品
ー釣り情報
夜釣りの防波堤釣り(波止釣り)で釣れる。投げ釣り(ぶっ込み)、浮き釣りなど釣り方に関係なくくる。餌もオキアミ、イソメ類、魚などの切り身でもいい。釣れて思わず手で掴むととても危険。歴史・ことわざ・雑学など
ゴンズイ 樹木にもゴンズイ(Euscaphis japonica)がある。植物に同名の種がある魚のひとつ。他にはアカザはアカザという食用にもなる草(草本)がある。旧ページ内容
[以下古い記載が含まれている可能性があります]参考文献・協力
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)、『マンボウの刺身』(岩本隼 新樹社)地方名・市場名 ?
エドミズ(エドミズゴンズイ)
場所神奈川県三崎 備考〈三﨑では不味のものとし、東京市場には持ち出されないのとの意味から〉 参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)