ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オヤビッチャ(Indo-Pacific sergeant)

学名:Abudefduf vaigiensis (Quoy and Gaimard,1825)

オヤビッチャの形態写真

体長17cm前後になる。体側に5本の明瞭なオビがある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    食用として認知されていない

    ★★★

    美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目スズメダイ科オヤビッチャ属
    外国名
    Indo-Pacific sergeant
    学名
    Abudefduf vaigiensis (Quoy and Gaimard,1825)
    漢字・由来
    漢字 不明
    由来・語源 不明
    地方名・市場名
    アヤメー/沖縄八重山
    タナッタ/沖縄県宮古
    アブラウオ、アブラユオ、ハヤビキ、シマハギ、シマヤハギ、セセラ、タネラー、ビングシ、マツウオ。
    生息域
    海水魚。水深1〜12メートルの内湾、サンゴ礁・岩礁域、
    青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、屋久島、琉球列島。済州島、台湾南部、インド〜西太平洋。
    生態
    基本情報
    小魚で琉球列島以外でとれても小型であるため利用している地域は狭いと思われる。
    白身でクセのない魚なので沖縄などではときに食べているものと思われる。
    水産基本情報
    市場での評価 流通している地域は非常に狭いと思われる。安い。
    漁法 追い込み漁
    産地 沖縄県
    選び方
    触って張りのあるもの。横縞がはっきりしていて地色の明るいもの。
    味わい
    旬は不明
    小魚であるが、身に厚みがあって小骨が少ない。
    鱗は薄く取りやすい。皮はやや厚みがあって硬い。骨はあまり硬くない。
    透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法(おいしいと思った順。入れ替わる事有。)
    煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)、焼く(塩焼き、干もの)

    オヤビッチャの煮つけ煮つけ 水洗いして、一度湯通しして、氷水に落とし残った鱗などを取り、よく水分をとる。これを酒、砂糖、しょうゆ、水の中に入れて煮上げていく。クセのない味で身離れがよくおいしい。
    オヤビッチャの唐揚げ唐揚げ 頭部を落として、切れ目をいれ、片栗粉をまぶして二度揚げしたもの。香ばしく、白身の甘さも感じられて美味。
    塩焼き 水洗いして振り塩して一日寝かせてじっくり焼き上げたもの。少し乾かしてもいい。身離れがよく、なかなかのうまさ。ただし沖縄県石垣島で4月後半にとれたものには脂がなく、時期による変化などこれからの課題多しである。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「オヤビッチャ」を使用したレシピ一覧

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