ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オキタナゴ(Ransonnet's surfperch)

学名:Neoditrema ransonneti Steindachner

オキタナゴの形態写真

体長12cm前後になる。ウミタナゴよりも左右に平たく、頭部目の上がくぼむ。尾鰭の先端が尖る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ウミタナゴ科オキタナゴ属
    外国名
    Ransonnet's surfperch
    学名
    Neoditrema ransonneti Steindachner
    漢字・由来
    漢字 沖鱮
    由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。ウミタナゴよりも沖合にいるため。
    地方名・市場名
    山形県飛島でクデ。
    石川県輪島市モダツ。
    広島県倉橋島ではヤナギタナゴ(柳鱮)。/日美丸
    他には、オナガシ、クチロ、コモチダイ(子持ち鯛)、スベタナゴ、タナゴ、ネ。
    生息域
    海水魚。
    北海道〜九州北部の日本海沿岸、北海道〜相模湾の太平洋沿岸、駿河湾、瀬戸内海、大分県佐伯湾。朝鮮半島南岸・東岸・鬱陵島、済州島。
    生態
    卵胎生。
    晩春から夏に仔魚を生む。
    図鑑や日本海石川県輪島などでは沖合にいるとさええているが、宮城県などでは防波堤近くの浅場でもオキタナゴとともに見られる。
    基本情報
    産地周辺では鮮魚として、干ものや佃煮などにして食べている。
    非常に流通範囲の狭い魚。
    太平洋側よりも日本海で食べられている。
    山形県飛島の「くでの干もの」、能登半島の「さもだし」などが有名。
    水産基本情報
    市場での評価 関東では入荷を見ていない。
    漁法 定置網
    主な産地 山形県
    選び方
    味わい
    旬は寒い時季から初夏だと思う。
    鱗は薄く小さいが全体に軟らかいので取りにくい。皮は普通。
    透明感のある白身で黒い筋が少し入っている。出産期の小形は水分が非常に多く触るだけでつぶれることも。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 焼く(塩焼き、干もの)、煮る(佃煮)、汁(みそ汁)
    焼く◆基本的に料理する前に焼く。素焼きはしょうがしょうゆで、塩焼きにしてもうまい。また干してから焼くと実にうまい。また焼いて三杯酢に漬け込んでもいい。
    煮る◆素焼きにして強く煮込むと佃煮になる。意外に小骨が気にならずご飯のおかずに向く。
    汁◆素焼きにして昆布と一緒に水から煮て、昆布を取りだしみそを溶く。みそでじっくり煮込んでもいい。
    オキタナゴの干もの山形県酒田市飛島で作られている「くでの干もの」。単に塩焼きにするよりも軽く干した方がうまい。
    オキタナゴの佃煮素焼きにして強く煮込むと佃煮になる。意外に小骨が気にならずご飯のおかずに向く。
    オキタナゴのみそ汁みそ汁。素焼きにして昆布と一緒に水から煮て、昆布を取りだしみそを溶く。みそでじっくり煮込んでもいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    くでの佃煮●くで(オキタナゴ)を素焼きにして干したものを、甘辛く煮上げたもの。[山形県酒田市飛島]
    加工品・名産品
    モダツの塩漬け●石川県輪島。オキタナゴを塩漬けにしたもの。非常に塩辛く、珍味の部類かも知れない。とても柔らかいものだが、細かく切り、酢につけて食べる。柔らかくて網などにくっつくので、柿の葉、椿とか、ササの葉とかの上に乗せて焼いて食べる。
    くでの干もの●山形県飛島などで作られている。比較的低塩で干し上げているもので実に美味。[村井商店 酒田市飛島字勝浦]
    釣り情報
    宮城県では防波堤からウミタナゴの外道としてサビキ、エサ釣りなどにくる。
    歴史・ことわざ・雑学など
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    この魚を初めて見たのは石川県輪島の朝市である。蒸しアワビや塩辛、干物などを売る中に「もだつ」という呼び名で売られていた。ウミタナゴかな? と聞くと「たなごではない」と店主らしき老婆がなんどもくり返す。売られていたのはせいぜい10センチほど。
    参考文献・協力
    協力/佐々木隆治さん(たかのり海産 岩手県大槌町)
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「オキタナゴ」を使用したレシピ一覧

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