ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

イワトコナマズ(英名/Catfish)

学名:Silurus lithophilus (Tomoda,1961)

代表的な呼び名イワトコ

イワトコナマズの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長60センチ前後になる。眼が左右につき、出ていて腹部からでも見える。鼻孔が筒状に突出している。全体に黒いが、黄色みを帯びる不定形の斑紋が散らばることも。鯰にはアルビノが出現することがあるが、本種の出現率がもっとも高い。また画像は体長50センチ。眼が左右につき、出ていて腹部裏側からでも見える。

イワトコナマズの形態写真

体長60センチ前後になる。眼が左右につき、出ていて腹部からでも見える。鼻孔が筒状に突出している。全体に黒いが、黄色みを帯びる不定形の斑紋が散らばることも。鯰にはアルビノが出現することがあるが、本種の出現率がもっとも高い。また画像は体長50センチ。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ナマズ科ナマズ属
    外国名
    英名/Catfish
    学名
    Silurus lithophilus (Tomoda,1961)
    漢字・由来
    漢字 岩床鯰
    由来・語源 友田淑郎が『湖魚考』(文化年代 小林義兄)からとったもの。岩場に多く、岩床(岩場)にすむナマズの意味。
    地方名・市場名
    『湖中産物図證』(藤居重敬)に緋鯰。
    生息域
    淡水魚。琵琶湖、瀬田川、余呉湖。
    岩礁地帯。
    生態
    岩の多い場所をすみかとして小魚やエビ、昆虫などをエサとしている。
    産卵期は梅雨(6月中旬から下旬)にかけて水深3〜4メートルの石の多いところで産卵。
    基本情報
    琵琶湖、余呉湖特産のナマズ。
    ナマズ3種のなかで、いちばん味がよいことは古くから知られていたが、獲れる量、流通する機会が非常に少ない。食用とする地域も琵琶湖周辺と岐阜県などのみ。
    淡水魚なのにクセがなく、歩留まりがいいので産地などで人気。
    水産基本情報
    市場での評価 琵琶湖周辺のみで流通する。やや高値
    漁法 刺し網、釣り
    産地 琵琶湖
    選び方
    原則的に生きているもの。活け締めにして時間のたっていないもの。
    味わい
    旬は梅雨時期と秋
    頭部が小さく歩留まりがいい。鱗はなく大量の粘液に覆われている。これをこそげ取ってから料理する。
    魚類中もっとも硬い骨をしていると思う。
    脂は黄色く腹の縁や背鰭近くにたまる。やや赤みがかった上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。生で食べてもあまりうま味を感じない。アラ、身、内臓などからいいだしが出る。
    料理の方向性
    上質の白身ではあるが、身自体に強いうま味があるわけではない。むしろ皮に独特の風味がある。汁ものなどにすると皮、身とも味がよい。揚げ物は美味。単に焼くとやや強く締まり硬くなる。むしろ蒲焼きにして美味。
    身が少し赤みがかっている。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    煮る(じゅんじゅん〈すき焼き〉)、汁(みそ汁、醤油味の汁)、揚げる(天ぷら、フライ、唐揚げ)、焼く(蒲焼き)、刺身、唐揚げ
    じゅんじゅん(すき焼き)
    甘辛い醤油、みりん、酒などで味つけした地で煮ながら食べる。クセのない味わいで皮にこくがある。
    イワトコナマズの煮つけ煮つけ 筒切りにして酒としょうゆ、砂糖で煮たもの。クセのない白身でイヤミがなく、皮に味がある。
    みそ汁 あらを昆布だしで煮て、八丁味噌を溶いたもの。みそは好みで。あらからは濃厚なうま味がでてとてもうまい。
    フライ アメリカ南部で食べられているのがナマズ目の魚のフライ。当然、本種のフライも絶品。上質な白身のよさが楽しめる。
    イワトコナマズの天ぷら天ぷら 江戸前のメゴチ(ネズミゴチ)のような個性に欠けるが、ほどよい柔らかさ、クセのなさでうまい天ぷらになる。
    イワトコナマズの蒲焼き蒲焼き 素焼きにすると皮に脂があってじゅうじゅうーと香ばしく焼ける。ここにみりん1、醤油1のタレをかけながら焼くと非常にうまい。
    イワトコナマズの刺身刺身 クセのない上品な味だが、甘みもうま味にも欠ける。醤油よりも辛子酢みその方が合う。
    好んで食べる地域・名物料理
    琵琶湖周辺。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    琵琶湖の漁師さんたちは、この黄色いナマズが獲れると、竹生島の弁天様のお使いとしてすぐ琵琶湖に逃がしている。 (『湖国琵琶湖の魚たち』)
    参考文献・協力
    『湖国琵琶湖の魚たち』(滋賀県立琵琶湖文化館 第一法規)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『湖魚と近江のくらし』(滋賀の食事文化研究会 サンライズ出版 2003)
  • 主食材として「イワトコナマズ」を使用したレシピ一覧

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