ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アラメ

学名:Eisenia bicyclis (Kjellman)Setchell

アラメの形態写真

高さ1メートルを超える。茎があり、その先に多数の葉をつける。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目コンブ科アラメ属
    外国名
    学名
    Eisenia bicyclis (Kjellman)Setchell
    漢字・由来
    漢字 荒布
    由来・語源 若布と比較して表面の皺などが粗いため。
    地方名・市場名
    カジメ。
    シワアラメ、サガラメ、マタカジメ、チリメンカジメ。
    生息域
    海水生。岩手県以南太平洋、瀬戸内海、日本海中南部。朝鮮半島。
    低潮線付近から漸深帯の岩の上。
    生態
    多年生。
    一年目には笹の葉状の藻体、表面には皺がある。
    やがてベルト状の藻体が多数出て、秋には消失。
    二年目からは茎の先が分枝する。
    基本情報
    外洋に面した海岸線でもっともよく見られる海藻で、大型になる。
    一般にはゆでて干したものが流通するが、ヒジキなどと比べると一般的なものではない。
    産地では加工しないで若い藻体を湯通ししたり、煮たりして利用することがあり、流通の発達によって都市部でも少ないながら生鮮品としての入荷をみる。
    料理法は一般的に乾物を水で戻し、炒め煮にする。
    簡単で便利な食材なのに、ヒジキと比べると利用されることが少なく残念。
    水産基本情報
    市場での評価 主に乾物。やや高値。
    漁法 採取
    産地 山口県など
    選び方
    乾物なので乾燥の度合いのよいもの。色合いの黒いもの。
    味わい
    乾物として。
    戻して利用。
    やや硬く、藻体自体には味はほとんどない。
    食感と、少ないものの昆布類の旨みを楽しむ。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生鮮品/とろろ、汁の具、酢の物
    乾物/煮る(炒め煮、煮染め)、サラダ、汁の具
    ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。
    汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
    煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
    ●アラメ、サガラメ、クロメは共通
    山口県などで作られる「かじめ」。
    煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
    アラメの汁汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
    ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。

    好んで食べる地域・名物料理
    山口県、福岡県
    加工品・名産品
    若あらめ●千葉県富津市。1月〜2月にとれる若いアラメを素干しにしたもの。水で戻して熱湯をかける、汁に入れるなどして食べる。戻して熱湯をかけて包丁でたたくと粘りが出て、ご飯などにかけると非常に美味。
    乾燥あらめ(刻んだもの)●島根県隠岐海士町、隠岐の島町。収穫後天日乾燥。これを保存する。製品化するごとに海水で戻し、釜ゆで。これを干し上げたもの。細かく刻んだものと、大きめに切ったものがある。
    乾燥あらめ(板状)●島根県大社町鷺浦。乾燥アラメ作りは、材料の乾燥アラメを作るのに1日~2日乾燥アラメを戻してからアラメを削り、最終的な乾燥アラメにするまでに5日~6日と非常に時間と手間暇が掛かります。
    アラメを作る工程
    ①アラメ刈り。小型の船で箱メガネで海中を見ながら、竹竿の先に付けられたカマでアラメを刈ります。
    ②アラメ干し。天日で12時間程度、干します。
    ③干したアラメを12時間程度、海水に浸して戻します。
    ④アラメの根元を切り落とします。
    ⑤アラメ削りの機械に1枚ずつ重ねて、12時間程度、おもりを乗せて圧縮します。
    ⑥機械を回転させ、アラメを削ります。
    ⑦削ったアラメを、また12時間程度、じっくり煮て、更に6時間ほど蒸し、柔らかくします。
    ⑧煮終ったら、専用の枠に入れて天日で12時間程度干します。
    ⑨袋詰めして完成です。
    ①~②のアラメの材料づくりは5月上旬から8月上旬までです。③~⑨のアラメの製造は7月上旬から8月旬までです。(たいしゃ情報総合サイト)
    あらめ●三重県志摩市。6月〜7月に採取。乾燥させる。これを倉庫で寝かせ、秋に取り出し、蒸して、刻んで乾燥、袋詰めにする。
    かじめ●アラメ、クロメなどの若い藻体をゆでて棒状に巻いたもの。刻んで醤油をかけて食べる。もしくは炒め煮にする。山口県萩市。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『標準原色図鑑 海藻』(千原光雄 保育社)
  • 主食材として「アラメ」を使用したレシピ一覧

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