アサクサノリ

Scientific Name / Porphyra tenera Kjellman

アサクサノリの形態写真

長さ15センチ援護になる。笹の葉、もしくは卵形。

    • 物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    植物界紅藻植物門紅藻綱ウシケノリ目ウシケノリ科アマノリ属

    外国名

    学名

    Porphyra tenera Kjellman

    漢字・学名由来

    漢字 浅草海苔
    由来・語源 浅草海苔の起源は浅草周辺がノリの産地であったためというのと、浅草は江戸時代紙漉が盛んで、それまでばらばらに干していたのを、紙状にのばして抄くようになったためとも。
    ■ 古く奈良時代には「紫菜(ムラサキノリorしさい)」。
    ■ 「水苔(すいたい)」、「海菜(かいさい)」、「石衣(せきい)」、「苔哺(たいほ)」、「石髪(せきはつ)」とも。
    ■ 「ぬるぬる(粘滑)」の意味。
    ■ 煮ると「糊」のようになるから。
    ■ 潮にのったものであるから。乗るがノリに。
    「なのりそも(莫告藻)」から。

    地方名・市場名

    生息域

    海水生。北海道西南部、太平洋沿岸、瀬戸内海、九州。日本海では希。
    潮間帯上部の岩、杭の上。

    生態

    ■ 雌雄同体。
    ■ 河口干潟などに生育するアマノリの仲間。近縁のスサビノリと比べるとより内湾型。
    ■ 冬に海藻の形(葉状)になり、夏には糸状体となり貝殻などにその中で生活する。

    基本情報

    浅草海苔というのは内湾性の本種が、江戸湾で養殖されるようになり、それを板状に加工したのが浅草界隈であったためについたもの。
    もともとは種の名前アサクサノリと板状の加工品「浅草海苔」の名称が一致していた。
    これが汚染や病気に弱いために1960年代に、アサクサノリの養殖が衰退し、現在ではほとんどスサビノリに取って代わっている。
    このアサクサノリの養殖は有明海、千葉県木更津などで少ないながら継続している。
    味の良さから、徐々に復活の兆しがある。

    水産基本情報

    市場での評価 流通していない。千葉県木更津、有明海で少ないながら作られている。

    主な産地(養殖) 有明海、千葉県
    生産量は90億枚を超えている。

    選び方

    板海苔は黒いものがよいとされている。ただ外見では味がわからない。食べて見ると独特の甘みや、香に差があることがわかる。

    味わい

    旬は冬
    生ノリはほとんど手に入らない。
    乾燥品は香はスサビノリに劣るが旨み甘みはまさる。

    栄養

    危険性など

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    あぶる、あえもの(磯あえ)

    板海苔は軽くあぶる。
    家庭ではオーブントースターなどで十秒ほど焼くといい。
    これで海苔巻き、ご飯などを包んで食べる。
    またそのまま食べても美味。
    川の河口域で見つけたアサクサノリ。
    板海苔

    好んで食べる地域・名物料理

    忠七めし 埼玉県小川町にある料亭『二葉』の名物料理。ご飯に海苔、ねぎ、刻んだたくわんなどをのせてだしをかけて食べるもの。[埼玉県比企郡小川町]

    加工品・名産品

    板海苔 有明海周辺、千葉県木更津。

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    ■ 大阪など関西では海苔巻きの海苔は生のまま使う。『すし富(東大阪市)』など
    品川巻 細長いしょうゆ味のあられに海苔を巻いたもの。古く品川は海苔の産地であったことにちなむ。1970年頃以前にはアサクサノリ、以降はスサビノリが原料だと考える。[あきおか 東京都品川区北品川]

    参考文献・協力

    『海藻』(千葉光雄 保育社)、『海藻の食文化』(今田節子 成山堂)
  • 主食材として「アサクサノリ」を使用したレシピ一覧

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