アコヤガイ

雌雄異体で性転換する。
産卵期は５月〜９月。
卵は受精後20日くらいで殻高0.2ミリ前後になり付着する。
外海に面した内湾。
足糸（そくし）を出して浅い場所の岩やロープ、ヤギ類に付着する。
環境が悪くなると
海中のプランクトン、有機性懸濁物（生き物の死体など）を濾過（こして）して餌としている。
■ 真珠養殖
養殖はアコヤガイをカゴなどに入れ、海に垂下（ロープでつるす）する。
付着した稚貝を翌年の３月〜４月に集め、養成場に移す。
稚貝を養成して１年で4.5センチ、２年で5.5センチ、3年で7.5センチ、４年で８センチになる。
４センチほどの貝にアメリカ産の淡水貝などの殻から作った直径1.2ミリの小核を、他のアコヤガイの外套膜を切りとったもので包み、生殖腺・中腸腺近くの組織中に挿入する。
埋め込む核は２個であることが多い。
核を入れてから３年以上で11月〜１月に浜揚げする（真珠を取りあげる）。

内側に真珠の光沢がある。

天ぷら、刺身、酢の物、煮物

貝柱の刺身はバカガイなどと比べると欠けるが、食感が楽しめる。
酢のものなどにすると旨みの薄いところが補えそう。
かき揚げなどにも向いている。

アコヤガイのかき揚げ アコヤガイは西日本では冬の味覚。お手軽な値段ながらコリコリとしておいしい。

アコヤガイの刺身

アコヤガイの煮もの