ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アカメ(Giant perch)

学名:Lates japonicus Katayama and Taki

アカメの形態写真

体長1.5m前後になる。全体からすると頭部が異様に小さい。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アカメ科アカメ属
    外国名
    Giant perch
    学名
    Lates japonicus Katayama and Taki
    漢字・由来
    漢字 赤眼
    由来・語源 高知県での呼び名。眼が赤いから。
    地方名・市場名
    宮崎県でマルカ。
    ミノウオ。
    生息域
    河口域、汽水域、内湾。純淡水域にはいない。
    静岡県浜名湖〜鹿児島県志布志湾・内之浦湾の太平洋沿岸、大阪湾、香川県、種子島。東京湾などにもいる模様で、生息域は北上している可能性が高い。
    生態
    産卵期は6〜8月。
    基本情報
    主にゲームフィッシングのターゲット。定置網などでもあがるが少ない。
    国内には稀な浅場の大形魚なので知名度も高く、人気がある。
    宮崎県などでは捕獲禁止となっている。
    水産基本情報
    選び方
    味わい
    旬は春〜夏。
    鱗は非常に硬く大きい。取りにくい。皮は厚くて丈夫。骨が非常に硬い。
    透明感のある白身で血合いが赤い。熱を通すとやや硬く締まる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 煮つけ、刺身、塩焼き、汁(みそ汁、潮汁)、ムニエル、揚げる(唐揚げ)
    煮つけ◆頭部や腹もなどの煮つけは絶品である。煮ても硬く締まらず、身離れがいい。いいだしが出るようで煮汁もうまい。ぜひ骨湯まで楽しみたい。
    刺身◆活け締めなど鮮度のいいもので、小型(5kg以下)は刺身にして美味。やや硬いが味がある。
    塩焼き◆切り身にしての塩焼きはとてもうまい。身がふっくらとして柔らかく豊潤。
    汁◆あらや中骨からとても美味しいだしが出る。煮た身も甘味があり、軟らかく美味しい。みそ汁でも潮汁にしてもいい。
    ムニエル◆なぜかソテーして硬く締まる、部位によるのかも知れないが予想外だった。ただ上品な味である。
    揚げる◆腹身や切り落としの唐揚げはなかなか捨てがたい美味しさだ。皮にうま味を感じる。
    アカメの煮つけ頭部や腹もなどの煮つけは絶品である。煮ても硬く締まらず、身離れがいい。いいだしが出るようで煮汁もうまい。ぜひ骨湯まで楽しみたい。
    アカメの刺身刺身。活け締めなど鮮度のいいもので、小型(5kg以下)は刺身にして美味。やや硬いが味がある。
    アカメの塩焼き塩焼き。切り身にしての塩焼きはとてもうまい。身がふっくらとして柔らかく豊潤。
    アカメの潮汁潮汁。あらや中骨からとても美味しいだしが出る。煮た身も甘味があり、軟らかく美味しい。みそ汁でも潮汁にしてもいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    本種を狙う釣りは高知県などで盛んであるが、年に数えるほどの釣果をえるために、ルアーや生き餌を使い通う釣りはかなりストイックでマニアックな釣りである。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    情報提供/永野昌枝・廣さん(高知県高知市)、『ねこや商店』(宮崎県日南市油津)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「アカメ」を使用したレシピ一覧

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