ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アカブチムラソイ

学名:Sebastes pachycephalus chalcogrammus Matsubara

アカブチムラソイの形態写真

体長25cm前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
    外国名
    学名
    Sebastes pachycephalus chalcogrammus Matsubara
    漢字・由来
    漢字 赤斑斑曹以、赤斑群曹以
    由来・語源 赤い斑(ぶち)のあるムラソイのこと。「むら」は不明で、漢字はBKが考察。
    ソイ/磯魚のこと。「いそいお」が転訛したもの。
    地方名・市場名
    北海道函館でハチガラ。
    山形県鶴岡市由良漁港でビッキバツメ。
    生息域
    海水魚。浅い岩礁域。
    北海道小樽から九州北岸の日本海・東シナ海沿岸、津軽海峡〜岩手県の太平洋沿岸。
    生態
    基本情報
    関東では「そい」でもなくカサゴ類でもないので、知名度が低い。
    入荷量も少なく、マイナーな魚だ。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少なめ。やや高価。
    漁法 釣り
    産地 北海道、岩手県
    選び方
    触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。
    味わい
    年間を通して味がいい。
    鱗は細かく取りやすい。皮は厚く硬い。骨はやや硬め。
    透明感のある白身で熱を通すと少し縮む。
    骨やあらから非常にいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    煮つけ、塩焼き、汁、刺身
    煮つけ クセのない白身で熱を通しても締まりすぎない。身に甘みがあってとても美味しい。
    塩焼き さっぱりとした白身で身離れがいい。皮などから独特の風味が感じられる。
    濃厚で後味のいいだしが出る。身は知るにしてもしっかりと崩れずに甘みがある。滋味豊かだ。
    刺身 皮付きのまま皮霜造りにして美味。皮を引いてしまうとややうま味に欠ける。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    ■ 浅場、船での餌釣り(サバ短冊、イカ短冊)。
    ■ 磯のぶっこみ釣り。
    ■ ルアーの対象魚。
    ●3亜種共通
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「アカブチムラソイ」を使用したレシピ一覧

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