ホキ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属

Macruronus novaezelandiae  (Hector, 1871)

由来・語源 ニュージーランド、オーストラリアでの呼び名「Hoki」から。

海水魚。水深200-700m。
オーストラリア南、ニュージーランド海域の水深200〜700メートルに棲息。

産卵期は６月から９月。

ホキ属で重要な３種。
ニュージーランド・オーストラリア／Macruronus novaezelandiae（ホキ）
アルゼンチン・チリ／Macruronus magellanicus（デコラ）
南アフリカ／Macruronus capensis（Cape grenadier）
ホキは1969年、日本船によって開発され、1970年代くらいから国内で流通している。
主にフィレで出回り、輸入白身のなかでも人気が高い。
またアメリカ、ヨーロッパでも需要が高い。
本種は流通上「ホキ」とされているもののひとつだが、近年漁獲量が減っているらしくあまり見かけない。代わりに今（2015年現在）「ホキ」で流通しているのはデコラである。

市場での評価 フィレはやや高値で取引されている。ただしあまり安定したものではない。卵巣も流通しているがほぼ総て加工原料だと思う。
漁法 底曳き網
産地 ニュージーランド、オーストラリア。

皮が銀色のもの。身が変色していない、ドリップしていないもの。

旬は不明。
フィレで流通する。皮は薄い。上質の白身で熱を通してもあまり縮まない。
料理の方向性 非常に上品な白身でイヤミがなく、煮てもソテーしても、揚げても身が縮まず、軟らかい。ただしうま味が少なく、バターや油、スパイスなどで補う方がいい。

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ホキの卵の甘辛煮●長野県茅野市のスーパー『デリシア　アップルランド』で見つけたもの。

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協力／高知大学、町田吉彦先生
『新顔の魚 1970-1995』（阿部宗明　財団法人伊藤魚学研究振興財団　まんぼう社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）