アカイシガニ

Scientific Name ／ Charybdis (Charybdis) miles De Haan,1835

アカイシガニの形態写真

甲長10センチ前後になる。甲羅に非常に微細な毛が生えている。［雄］
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甲長10センチ前後になる。甲羅に非常に微細な毛が生えている。［雄］甲長10センチ前後になる。甲羅に非常に微細な毛が生えている。［雌］甲羅に非常に微細な毛が生えている。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科イシガニ属

    外国名

    学名

    Charybdis (Charybdis) miles De Haan,1835

    漢字・学名由来

    漢字 赤石蟹　Ishigani
    由来・語源 イシガニ属で全体に赤いという意味合い。
    De Haan
    Wilhem de Haan （ウィレム・デ・ハーン　1801-1855　オランダ。ドゥ・ハーンとも）。ライデン王立自然史博物館。シーボルトが日本から持ち帰った標本、特に甲殻類を研究。『日本動物誌』（Fauna Japonica）をテミンク、シュレーゲルとともに編む。日本に生息する甲殻類の多くを記載している。

    地方名・市場名 ？

    アカガニ
    場所宮崎県日南市油津　

    生息域

    内湾、汽水域、淡水域。
    東京湾・鳥取県以南、瀬戸内海。
    台湾、中国、インド。

    生態

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    基本情報

    国内の暖かい海域で定置網、刺し網などでとれる。イシガニ属のなかでも干潟以外でとれ、比較的大形。
    あまりまとまって取れないので全国的に流通することはなく、産地周辺などで利用されている。
    比較的味がいいので人気がある。

    水産基本情報

    市場での評価 関東の市場には希に入荷。
    漁法 刺し網、定置網
    産地 静岡県など西日本

    選び方

    原則的に生きているもので、持って重いもの。

    味わい

    旬は不明。
    甲羅は硬く、キチンバサミなどを使って割った方がいい。
    筋肉は鉗脚と甲羅下に多く、鉗脚以外の脚にも多い。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    アカイシガニの料理法・調理法・食べ方／煮る（塩ゆで）、汁（みそ汁）


    アカイシガニの塩ゆで 基本的な料理法は塩ゆでである。生きているものは氷水につけ、目の下の急所を刺しておく。水から塩味で煮る。煮上がりに氷水につけて冷やす。ガザミよりも殻が硬いのが難であるが、筋肉は非常においしい。

    アカイシガニのみそ汁 小振りのものや雌は塩ゆでにｓてもいいが、汁にすると無駄なく食べられる。生きているものをぶつ切りにする。水に入れて煮だして、みそを溶く。うま味豊かな汁になる。また筋肉もとてもおいしい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／石田拓治さん（印束商店　長崎県長崎市）
    『大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）
  • 主食材として「アカイシガニ」を使用したレシピ一覧

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