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スズキ目スズキ亜目キントキダイ科　クルマダイ Pristigenys niphonia
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★
■一般に流通することは非常に希
　南日本からインド、西大平洋まで棲息。
　この魚、見つけるといつもただ１匹だけ。目だつ魚なのでどうしても印象に残る。黒潮の影響の強い、紀伊半島、御前崎、伊豆などで何度か小売店でも見ている。ただし売り物にするにはとれる量が少なすぎる。ということで味は良くても雑魚としての評価しかない。
■キントキダイの仲間は身の色合いが美しく刺身でいける。ただ残念ながら旨味、脂が少ないため魚臭さが際だつ。これには是非とも万能ネギ、アサツキなどを添えて出してもらいたい。ネギと合わせるのだからしょうゆに柑橘類を加えて、わさびよりもショウガがいい。煮つけや、塩焼きにも出来るが硬い皮が邪魔になる。かならずウロコを引かぬまま三枚におろし、皮を引いてから料理する。皮はこのまま唐揚げにすると抜群にうまい。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●静岡県沼津港で撮影
→ウロコは決して引かない、そのまま三枚におろして、皮を引く。それを刺身にするのだけれど、色合いの美しさは最上級。



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