| スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ属 ホオアカクチビ Lethrinus rubrioperculatus ●他のフエフキダイの仲間へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★ ■市場に入荷することは希 ムニエル／ポワレ／刺身／塩焼き 和歌山県以南に棲息。 関東の市場に南方系の魚を供給するのは小笠原諸島である。東京都の最南端、というか日本でも数少ない熱帯の海である。本種はそこから来たもの。値段も高く、上々の評価を得ているようだ。 ■非常に上品な白身である。そこに脂が均質にある。また旨味もあり、なかなか利用しやすいものだ。出来れば皮下の旨味を生かせるムニエルやポワレ、バプール（蒸しもの）がいい。またやや味わいに欠けるが刺身は嫌みがなく食べやすい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●小笠原産。築地場内「イリヤマ斎藤」 |
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