タナカゲンゲ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。

市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「タナカゲンゲ」はこちら >>

形態◆■犬、もしくはキツネを思わせる顔つき。背部に明瞭な文様があり、若い個体の方がはっきりしている。

スズキ目（Perciformes) について◆
■世界中のあらゆる水域に生息。脊椎動物中最大のグループ。
■17亜目148科約1496属約9293種。
ゲンゲ亜目（Zoarcoidei) について◆
■世界９科約98属約318種。
■食用となるのはゲンゲ科、ニシキギンポ科、オオカミウオ科など少ない。

ゲンゲ科（Zoarcidae) について◆
■約230種。
■食用となるのはノロゲンゲ、カンテンゲンゲ、シロゲンゲ、タナカゲンゲなど。

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系

スズキ目ゲンゲ亜目

ゲンゲ科マユガジ属（Lycodes）

タナカゲンゲ
Lycodes tanakai Jordan and Thompson
●ゲンゲ亜目の他の魚へはここから！

魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆汁（中華風）／鍋／みそ汁／唐揚げ
○美味

大きさ◆■１メートル前後になる。

生息域◆■島根県以北の日本海からオホーツク海。

生態◆■水深300メートルから500メートル。

市場での評価・取り扱われ方◆
■各地で食べられて、流通している。関東にも希に入荷してくる。安い。

タナカゲンゲの基本◆
■もともと底曳網の雑魚。

漁獲方法◆底曳網

漢字◆「田中玄華」。
由来◆魚類学者の田中茂穂(1878～1974)に由来するものと思われる。

ゲンゲについて◆
■「下魚」。日本海でのエゾバイガイ科の貝（つぶ）のカゴ漁やズワイガニ漁に混獲され、捨てられてきた。それで「ゲギョ（下魚）」がなまって「ゲンゲ」になったと言われている。
■黒い魚で「玄魚」。
■「幻魚」とも書く。

呼び名・方言◆
■島根県、鳥取県で「ババ」、「ババア」。
■最近「ババチャン（ばばちゃん）」と呼ばれているが、これは鳥取県岩美町で「ばば」、「ばばあ」と呼ばれていたのを、当時水産課の川上寿郎さんが1996年に「ちゃん」をつけようと提案したもの。単に地方名である「ばば」に「ちゃん」をつけるだけで思わぬ反響を呼ぶというのも面白い。また発想が素晴らしい。
■鳥取県岩美町で「ナマズ」、「チョウセンナマズ（朝鮮なまず）」とも呼ぶ。
■石川県輪島で「シャデ」。
■福井県で「キツネダラ」の記述。
●タナカゲンゲの呼び名・方言のページへ

釣り◆■調べているところ。

◆食べてみる◆
　生で食べてもほとんど味がしない。上品すぎるほどだから、あまり手の込んだ料理をしてしまうと、この魚の個性が消えてしまう。
　クセがない上に生では旨味がない、当然刺身はむしろまずい。これを湯引きするなどしてつけダレ、醤油などを工夫して食べるのがいい。
　いちばんうまい食べ方は汁にすること。熱をとおすと身が締まり、旨味が感じられて、だしも出る。当然鍋物、汁、みそ汁にすると非常にうまい。
　ほかには中華風に片栗粉をまぶして湯引き、これを煮込むのもいい。また揚げてから煮込む、あんかけにしてもよさそうだ。
　簡単に調理したいなら唐揚げ、煮つけ。
●鳥取県岩美町浜勝商店
調理／八王子総合卸売センター『さくら』
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●参考／『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『福井県魚類図説』（福井県）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房）
■市場魚貝類図鑑データベースから
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する

ただ単に塩味をつけたスープ。タナカゲンゲの中骨あたりを使ったものだが、だしが出ていてうまい。
調理／八王子総合卸売センター『さくら』

関連コンテンツ

サイト内検索

目次

魚類

軟体類・貝類

甲殻類

その他水生生物

輸入海産物

その他コンテンツ

ぼうずコンニャク関連サイト

ぼうずコンニャク本

お知らせ／お願い

運営：ぼうずコンニャク株式会社

powered by