アカアマダイ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

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全体に赤い。キアマダイとは目の周辺の白い帯の形で見分ける。アカアマダイは目の後部から三角形もしくは、三角形に近い筋状になる

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属
アカアマダイ
Branchiostegus japonicus (Houttuyn)
●他のアマダイ科の魚へはここから！

魚貝の物知り度／★★★　知っていたら通人級
食べ方◆一塩（若狭焼き）／昆布締め／
すし（棒ずし）／干物／蒸し物
◎非常に美味

大きさ◆■50センチ前後になる

生息域◆■本州中部以南。東シナ海、南シナ海。

生態◆
■産卵期は秋から冬。
■水深30メートルから140メートルの砂泥地に生息。
■砂泥地の小山になっているあたりに巣穴を掘り、エサを待ち受けている。集団で巣穴を作る。
■縄張りを形成する。
■雄の方がやや大きい。
■１歳で16～19センチ、２歳で22～23センチ、３歳で25～26センチ、４歳で30センチあまりになる。雄で最大60センチ弱、雌で45センチ前後。

市場での評価・取り扱われ方◆
■関東では現在もっとも値段の高い魚のひとつ。キロ当たり10000円以上と言うことも珍しくない。
■代表的な産地は石川県から福井、京都、兵庫、鳥取、島根、山口、長崎など日本海側。

アカアマダイの基本◆
■国内で主に食用となるアマダイには３種あり、「シロアマダイ（白）、アカアマダイ（赤）、キアマダイ（黄）」。昔はシロアマダイが最高値、最上位にあるとされたが、近年はアカアマダイと変わらない。ともに非常に高価。またキアマダイは珍しく、一定の評価はないが、これもまた高級魚。古くからの３種の順位づけは間違い。
■「アマダイ」といえば基本的にアカアマダイ。
■神奈川県相模湾では1980年くらいまではアカアマダイの価値をほとんど知らなかった。あまり利用していなかった。
■関東ではあまり利用していなかった。
■1975年の『魚河岸の魚』にほとんどみそ漬けか開き干しに加工されるとある。
■関西では古くから高級魚。京料理などには欠くことの出来ないもの。
■若狭（福井県）名物で「若狭ぐじ」という。
■静岡県静岡市（旧清水市）興津の名産とされる。それで「興津鯛（オキツダイ）
■徳川家康に、おきつという奥女中が献上し、賞味されたから「おきつ鯛」。

漁獲方法◆刺し網／釣り／底曳網

漢字◆■「赤甘鯛」、「赤尼鯛」。
由来◆■赤いアマダイの意。

「あまだい」について◆
■味わいに甘味旨味があるから。
■横から見たところがほおかぶりをした尼僧に似ているから。
■別名「クズナ」。

呼び名・方言◆
■アマダイ３種は混同されている可能性がある。
■京都、大阪では「グジ」。
■東京では単に「アマダイ」。
■愛媛県城辺周辺では「こずな」
■島根県では「コビル」。本種が他のタイよりも大きくならないため。
■島根県では「クズナ」。漢字で「屈頭魚」で頭のへこんだ魚の意味。
■「オキツダイ（興津鯛）」、「クジ」、「グチ」、「クズ」、「クズナ」、「ビタ（鐚、「鐚一文と言われるもっとも貨幣価値の低い銭」）」、「ナベクサラシ」、「スナゴ」、「ブドウサン」、「コビリ」、「ナゲソコ」。
■高知県では、「アカビタ」、「アカグシ」、「アカベタ」、「ベタ」、「アカビッタ」、「イヤビッタ」、「ゲンサク」、「ベッタリ」、「ケタグリ」、「ゴク」、「ナキビタ」。

釣り◆相模湾でアマダイが釣りの対象魚となったのは1980年代の後半からではないか？　近年は釣りとしても人気が高い。それまでは冬期にマダイのコマセ釣りの外道のひとつであった。釣り方はコマセを使わない方天秤仕掛けの２本針、餌はオキアミ。

◆食べてみる◆
　鮮魚で「そのまま」でうまいとは、とても言えない。購入したならウロコは取らぬまま背中から２つ割り、開いて軽く塩をして、また身を閉じる。これを一晩寝かすと「一汐ぐじ」となる。
　これを串打ちして皮に酒を塗ながら香ばしく焼くのが若狭焼き。頭の皮には濃厚な旨味を感じる。しゃぶってもしゃぶっても旨味が湧いてくる。
　また皮をすき引きにして、三枚に卸す、これを昆布締めにしてもうまい。関西ではこれを棒ずしにつくる。またそのまま食べても非常にうまい。
　他には蒸し物、唐揚げなどもうまい。
　干物は市販されているものもあるが、自宅でつくった方がうまい。開きにして振り塩をして約半日干し上げる。
●東京での評価は「東京のさかな」へ
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから
●同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●参考／『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『高知の魚名集』（岡林正十郎　リーブル出版）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）
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一塩にするときは鱗（うろこ）はそのままで開く。昆布締めなどにするときには鱗は包丁ですき引く。

アカアマダイはただ刺身にしてもうまくない。昆布締めは軽く振り塩、少しおいて昆布でしめる。

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