メダイ

メダイの生物写真

80cm前後になる。身体は細長く、身体に対して目が大きい。体表からの粘液でぬるぬるする。

魚貝の物知り度 ★★
これは常識
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科メダイ属
外国名
Bream, Ruffe, Japanese butterfish
学名
Hyperoglyphe japonica (Döderlein,1885)
漢字・由来
漢字 目鯛。
由来・語源 東京での呼び名。目が大きいため。
地方名・市場名
ダルマと呼ぶ地域が多い。
アゴナシ(顎無)/福島県相馬市原釜、山形県鶴岡市由良漁港
カラス/富山県氷見市藪田浦漁業協同組合
タルメ/熊本県上天草、高知県
タロメ/高知県
メデェ(目鯛)/千葉県富津市
メナ/徳島県海部郡海陽町宍喰漁業協同組合・鞆浦漁協、高知県
メブト(目太)/愛媛県宇和島市、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
■ セイジュウロウ、ハナタレ、メナ。

概要 ▽

生息域

海水魚。幼魚は流れ藻、成魚は100メートル以上の水深の底近く。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面域、希に沖縄東海域置き、九州〜パラオ海嶺。
朝鮮半島南岸、東岸南部、鬱陵島、ハワイ諸島北西部。

生態

■ 体表から多量の粘液を出す。
■ 産卵期は冬。
■ 稚魚は流れ藻などについて生活している。成魚はやや深い場所に生息。
■ 1歳で約30センチ、2歳で40センチ、4歳で60センチほどになる。

基本情報

北海道以南の沖合に普通に見られる魚。
大型になり、歩留まりがよく、クセのない味わい。根強い人気があり、スーパーなどでも切り身でよく並んでいるが高級品である。
伝統的な煮つけや焼き魚にも向いているし、比較的若い世代に好まれるフライやムニエルなどにも最適だ。
西日本よりも関東で人気があり、高級漬け魚(西京漬け、祐庵焼など)の原料としても重要だ。

水産基本情報

市場での評価 市場でももっともよく見かける定番的な魚。値段も味の割りに安くて魅力的な魚のひとつ。やや高値。
漁法 釣り、延縄、定置網
主な産地 長崎県、島根県、高知県、東京都

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

目が澄んでいて、粘液に透明感があり、身に張りのあるもの。

味わい

旬は秋から冬。
とれたてのものは体表を粘液がまとわりついている。料理はこの粘液を取り去ってから。
鱗は小さく取りやすい。皮は厚く丈夫。骨は軟らかい。
透明感のある白身で白濁してくる。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
汁(鍋、みそ汁など)、生食(刺身、昆布締め)、煮つけ、焼く(塩焼き、西京漬け、祐庵焼など)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル、ごま油焼)
メダイの汁 クセのない白身でマダラなどと比べても煮崩れしにくい。あらなどからいいだしが出るので鍋は最高。あらのみそ汁、潮汁もうまい。
メダイの刺身生食 すしダネとしては昆布締めにすることが多いが、これが実にうまい。写真は日本海ものの刺身。脂がのっていて実にうまい。
メダイの煮つけ煮つけ 煮てもうまい。ゴボウなどと合わせて煮て、硬く締まりすぎないのが魅力的。塩味でさっと煮上げても美味。
メダイの幽庵焼き(祐庵焼き)幽庵焼き(祐庵焼き) 関東では幽庵焼きや西京漬け、粕漬けなどの漬け魚にすることが多いが、これが贅沢な味わい。単に塩焼きにしてもいいがやや淡泊にすぎる。
メダイのフライフライ 上質の白身で揚げると適度にふっくらと豊潤に仕上がるのでフライは絶品。竜田揚げなど下味をつけて唐揚げにしてもいい。
ソテー クセのない白身でバターなどとの相性がいいのでムニエルにして美味。韓国風のジョンやごま油でソテーしてもいい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

みそ漬け

釣り情報

マアジよりも深い120メートルから150メートル前後で、エサはアキアミ、もしくはイカの短冊で片天秤で釣る。関東ではヒキが強いので人気がある。

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『高知の魚名集』(岡林正十郎 リーブル出版社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)


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