マゴチ

代表的な呼び名コチ

マゴチの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
1メートル前後になる。体は細長く、縦扁している(平たい)。砂地に馴染む色合いで目立たない。縦へんして砂などに身を隠して生きている。

マゴチの形態写真

1メートル前後になる。体は細長く、縦扁している(平たい)。砂地に馴染む色合いで目立たない。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目コチ亜目コチ科コチ属
外国名
Bartail flathead
学名
Platycephalus sp.2
漢字・由来
漢字 真鯒、牛尾魚
由来・語源 ヨシノゴチやメゴチに対して真のコチの意味合い。
■ 漢字で「鯒」は敵に遭うと飛び跳ねるように逃げる。この様を「踊る」として文字を作った。
■ 漢字で「牛尾魚」とも書く。牛の尾の形なので。
■ 大言海に“笏(こつ)”に似ているため。“笏(こつ)”は衣冠束帯(貴族の正装)のとき右手にもっていた細長い木の板。字音が“骨”に似ているため「しゃく」と読ませるようになった。
■ 「こち」は「こつ」で頭を表す方言。
■ 「こち」は「骨」で骨っぽいことから。
地方名・市場名
ホンゴチ(本ごち)/市場ではマゴチ(真ごち)、もしくはホンゴチ(本ごち)。
クロゴチ(黒鯒)/豊前海ではクロゴチ(黒鯒)という。これはたぶんヨシノゴチをシロゴチ(白鯒)に対して黒っぽいコチの意味。
クチヌイユ/沖縄
他にはイソゴチ、ガラゴチ、シラゴチ、ゼニゴチ、ホンコチ、ホンゴチ、ムギメ、ヨゴチ。

概要 ▽

生息域

海水魚。水深30m以浅の砂地。
青森県〜九州南岸の太平洋沿岸、若狭湾〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海、種子島。

生態

■ 雄性先熟。満2歳35センチまでは雄。40センチを超えると雌に性転換する。
■ 産卵期は4月から7月。
■ 水深30メートルくらいまでの浅い砂地でエビや魚を捕食している。

基本情報

コチ科で流通するのはコチ、イネゴチ、ヨシノゴチの3種。
少ないながらメゴチなども売られているが非常に希。
なかでもっとも普通なのがコチ。
白身の高級魚の代表的なもの。
ヒラメの味が落ちる初夏には非常に高価となる。
味がいいのは食感が楽しめる活魚。
当然、一般的にはほとんど見かけない魚。
もっぱら料理店で使われる魚でもある。
ただ岡山県など瀬戸内では人気のある魚で、郷土料理などにも多用されている。

水産基本情報

市場での評価 年間を通じて入荷は多いが、初夏から秋が多い。値段はやや高め安定。夏の活魚は高級。
漁法 刺し網/底引き網/釣り
主な産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

コチ(まごち)に2種あり、もうひとつのヨシノゴチはやや色合いが薄く丸く褐色の斑紋が散らばる。
対して本種は全体が黒っぽく丸い斑紋がない。味はマゴチのほうがいい。活け締めよりも活魚の方がいい。野締めは味が良くない。触って張りのあるもの。目が小さく見えるもの。退色が褪せたものは古い。

味わい

旬は春から夏
旬は産卵期と一致し、マゴチのとって「快適な温度でエサをしきりに食べる時期にあたるのではないか」と思う。
鱗は小さくて取りにくい。皮はしっかりとして厚みがある。骨はあまり硬くない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(刺身、洗い、セビチェ)、汁(潮汁、みそ汁、鍋、かけ飯)、煮る(煮つけ、浜いり、トマト煮込み)、揚げる(唐揚げ、天ぷら)、塩焼き、ソテー(バター焼き、ポワレ)

マゴチのあらい洗い 活魚を冷やさないまま持ち帰り、薄切りにして流水で洗ったもの。コチの洗いはイノシン酸など旨み成分が少ないものの、なぜか甘味が感じられ、食感が涼やかだ。食感のよさに、しょうゆのアミノ酸が作り出す味。塩、柑橘類もオススメ。
マゴチの刺身刺身 これも活魚もしくは活け締めを使いたい。上品でいながら甘味があり、後味がよく夏に食べて爽やかな味である。柑橘類と塩で食べてもおいしい。
マゴチの煮つけ煮つけ 頭部とかまの部分を薄味で煮たもの。隠れ肉(ほお)、皮、など甘味があって実に味わい深い。煮汁にもいいだしが出ているので、身とからめながら食べるといい。食べた後は骨湯にして欲しい。
マゴチのソテーソテー 三枚に下ろしてオリーブオイル、マルサラ酒、塩、コショウでマリネ。これをじっくりソテーしたもの。コチを取り出したフライパンに、再度マルサラ酒とバルサミコ酢を加えてソースにした。

好んで食べる地域・名物料理

こちのかけ飯 岡山県では前海である瀬戸内海の小魚やこのコチのような歩留まりの悪いものを様々に工夫してうまく食べる食習慣が発達している。そのコチを使った料理に「こちのかけ飯」というのがある。ウロコと内臓を取り去ったコチを茹でて、身だけをほぐしとる。このとき丁寧に骨や汚れを取り去ると真っ白な泡雪のようなものとなる。そこにコチのゆで汁に野菜を入れ醤油味をつけた汁をかけて食べるのである。
煮つけ 適宜に切ったマゴチを煮つけにしたもの。[千菜市 佐賀県鹿島市]
こちのかけ飯 岡山の郷土料理、「こちのかけ飯」は簡単で、しかも非常においしい。コチをゆでて、身をほぐし、炒め、野菜合わせてゆで汁を加え、酒、しょうゆ、塩などで味つけする。これを飯にかける。油でいためないで、ゆで汁にしょうゆ、酒などで味つけして、ごぼう、にんじんなどを煮て、コチのほぐし身を加えるというやり方もある。あっさりしてうま味が強く、何杯食べても食べ飽きぬ味だ。

加工品・名産品

釣り情報

関東では千葉県の内房でエビ、ネズミゴチ(ネズッポ科)などを餌に釣らせる船がある。すなわち生餌のくわせ釣りである。1匹かけるともう一匹くるぞと相模湾などでは言われることがある。確かにコチを釣り上げるときに他のコチが水面近くまで追いかけてくることがある。コチは必ず夫婦2匹でいるもので、片割れが釣り上がると追いかけるようにハリにかかるのだそうだ。

歴史・ことわざなど

■ 常に雄雌、夫婦仲良くつがいで暮らすと相模湾などでは言われている。
■ 歳時記・季題は「夏」。
■ 釣りの世界では夏の対象魚で、「照り鯒(てりごち)」などという。
■ 特に頬の部分の身を「頬身」などと呼び珍重する。頬の身がうまいので「コチの頭は嫁に食わせよ」という諺(ことわざ)がある。

参考文献 ▽

協力/ねこや商店(宮崎県日南市油津)
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『たべもの語源辞典』(清水桂一編 東京堂出版)、『歳時記語源辞典』(橋本文三郎 文芸社)


関連記事 ▽

戻る

ページトップへ