ホキ

ホキの生物写真

体長120cm前後。細長く、頭部が大きい。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★★
重要
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属
外国名
Blue haki, Blue grenadier
学名
Macruronus novaezelandiae  (Hector, 1871)
漢字・由来
由来・語源 ニュージーランド、オーストラリアでの呼び名「Hoki」から。
地方名・市場名
アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドでWhiptail

概要 ▽

生息域

海水魚。水深200-700m。
オーストラリア南、ニュージーランド海域の水深200〜700メートルに棲息。

生態

産卵期は6月から9月。

基本情報

ホキ属で重要な3種。
ニュージーランド・オーストラリア/Macruronus novaezelandiae(ホキ)
アルゼンチン・チリ/Macruronus magellanicus(デコラ)
南アフリカ/Macruronus capensis(Cape grenadier)
ホキは1969年、日本船によって開発され、1970年代くらいから国内で流通している。
主にフィレで出回り、輸入白身のなかでも人気が高い。
またアメリカ、ヨーロッパでも需要が高い。
本種は流通上「ホキ」とされているもののひとつだが、近年漁獲量が減っているらしくあまり見かけない。代わりに今(2015年現在)「ホキ」で流通しているのはデコラである。

水産基本情報

市場での評価 フィレはやや高値で取引されている。ただしあまり安定したものではない。卵巣も流通しているがほぼ総て加工原料だと思う。
漁法 底曳き網
産地 ニュージーランド、オーストラリア。

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

皮が銀色のもの。身が変色していない、ドリップしていないもの。

味わい

旬は不明。
フィレで流通する。皮は薄い。上質の白身で熱を通してもあまり縮まない。
料理の方向性 非常に上品な白身でイヤミがなく、煮てもソテーしても、揚げても身が縮まず、軟らかい。ただしうま味が少なく、バターや油、スパイスなどで補う方がいい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

ホキの卵の甘辛煮●長野県茅野市のスーパー『デリシア アップルランド』で見つけたもの。

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/高知大学、町田吉彦先生
『新顔の魚 1970-1995』(阿部宗明 財団法人伊藤魚学研究振興財団 まんぼう社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)


関連記事 ▽

戻る

ページトップへ