ホキ
体長120cm前後。細長く、頭部が大きい。
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★★ 重要 |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属
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外国名 | Blue haki, Blue grenadier
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学名 | Macruronus novaezelandiae (Hector, 1871)
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漢字・学名由来 | 由来・語源 ニュージーランド、オーストラリアでの呼び名「Hoki」から。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深200-700m。
オーストラリア南、ニュージーランド海域の水深200〜700メートルに棲息。
生態
産卵期は6月から9月。
基本情報
ホキ属で重要な3種。
ニュージーランド・オーストラリア/Macruronus novaezelandiae(ホキ)
アルゼンチン・チリ/Macruronus magellanicus(デコラ)
南アフリカ/Macruronus capensis(Cape grenadier)
ホキは1969年、日本船によって開発され、1970年代くらいから国内で流通している。
主にフィレで出回り、輸入白身のなかでも人気が高い。
またアメリカ、ヨーロッパでも需要が高い。
本種は流通上「ホキ」とされているもののひとつだが、近年漁獲量が減っているらしくあまり見かけない。代わりに今(2015年現在)「ホキ」で流通しているのはデコラである。
水産基本情報
市場での評価 フィレはやや高値で取引されている。ただしあまり安定したものではない。卵巣も流通しているがほぼ総て加工原料だと思う。
漁法 底曳き網
産地 ニュージーランド、オーストラリア。
選び方・食べ方・その他
選び方
皮が銀色のもの。身が変色していない、ドリップしていないもの。
味わい
旬は不明。
フィレで流通する。皮は薄い。上質の白身で熱を通してもあまり縮まない。
料理の方向性 非常に上品な白身でイヤミがなく、煮てもソテーしても、揚げても身が縮まず、軟らかい。ただしうま味が少なく、バターや油、スパイスなどで補う方がいい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
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好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
ホキの卵の甘辛煮●長野県茅野市のスーパー『デリシア アップルランド』で見つけたもの。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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