ホオアカクチビ

ホオアカクチビの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長50cm前後になる。くすんだ褐色で側扁(左右に平たい)する。鰓蓋の後方に赤い斑文がある。鰓蓋の後方に赤い斑文がある。

ホオアカクチビの形態写真

体長50cm前後になる。くすんだ褐色で側扁(左右に平たい)する。鰓蓋の後方に赤い斑文がある。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ属
外国名
Variegated emperor
学名
Lethrinus rubrioperculatus Sato,1978
漢字・由来
漢字 頬赤口美(?)
由来・語源 「くちび」はフエフキダイ、ハマフエフキなどの和歌山県での呼び名。フエフキダイの仲間で頬に赤い斑文があるため。
地方名・市場名
小笠原でショナクチ。
沖縄ではオームルー、ムルー。

概要 ▽

生息域

海水魚。
八丈島、小笠原諸島、屋久島、琉球列島。
少ないが和歌山県、愛媛県。
台湾南部・東部、インド〜西太平洋域。

生態

基本情報

熱帯、亜熱帯域以外ではほとんど食用とならない。
関東には小笠原などから入荷を見ているが、非常に少ないもの。

水産基本情報

市場での評価 関東では入荷が希。値段は安い。
漁法 釣り
産地 沖縄県、鹿児島県、東京都小笠原

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもので、鰓蓋後方の赤い斑文が鮮やかなもの。

味わい

旬は不明。
鱗はやや硬く取りにくい。皮は厚く丈夫。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが弱い、頭部などからいいだしが出る。
白身で血合いが弱い。皮は厚みがある。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 煮る(煮つけ、まーす煮)、生食(霜皮造り、焼霜造り)、焼く(塩焼き)、ソテー(バター焼き、ムニエル)、揚げる(唐揚げ、フライ)

ホオアカクチビの焼霜造り焼霜造り 皮をバーバーであぶって切りつけたもの。単に刺身にすると彩りに欠けてあまりうまそうに思えない。見た目からしても皮下のうま味が生かせることからも、皮霜造り、焼霜造りがいい。
ホオアカクチビの塩焼き塩焼き 切り身にして振り塩をして半日ほど寝かせる。これを焼き上げる。そのまま食べてもいいが、オリーブオイルなどをたらして食べると一際うまくなる。
ホオアカクチビのバター焼きバター焼き フィレにして塩コショウ。少し寝かせてバター(マーガリン)でこんがり焼き上げる。仕上げにしょうゆをたらすとご飯に合う。
フライ 皮をつけたままでも、引いてもどちらでもいい。塩コショウして小麦粉をまぶし卵をまぶしてパン粉をつけて上げる。こんがり香ばしく中はしっとりと揚がってとてもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『沖縄魚図鑑』(悦秀満 沖縄マリン出版)


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