ニゴロブナ
40センチ前後になる。フナとしては体高が低く、顎から吻にかけて直線的。鬚がない。
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
淡水魚。琵琶湖固有種。
生態
産卵期は4月6月。
琵琶湖の深い場所、低層をすみかとしている。
基本情報
「ふなずし」の材料として琵琶湖では高値になるという。
「ふなずし」など、なれずしの材料はなんでもよいのだが、古来よりもっともよく使われてきたのがフナだ。
中でもゲンゴロウブナとニゴロブナがその最たるもの。
そしてニゴロブナの方が骨が軟らかく味がいいとされる。
琵琶湖周辺では高級魚。
水産基本情報
市場での評価 琵琶湖周辺でのみ取引される。やや高値。
漁法 定置網
産地 滋賀県琵琶湖
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。
味わい
旬は冬から春。
白身でクセのない味わい。
旨みがあり、いいだしも出る。
とれる場所によって泥臭さがある。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法 洗い、煮つけ
洗い、煮つけなどにして美味とのこと。
洗い、煮つけなどにして美味とのこと。
好んで食べる地域・名物料理
琵琶湖周辺。
加工品・名産品
ふなずし/滋賀県琵琶湖周辺で作られている「なれずし」。水産加工品の研究家(主にかまぼこ)清水亘が『新説三珍味』のひとつとして挙げている。『新説三珍味』は東京都新島の「くさや」、滋賀県琵琶湖の「ふなずし」、富山県の「黒作り」。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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