トラウツボ

トラウツボの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
全長1mを超える。肛門は体の中央部分にある。両顎は長くクチバシを思わせる。鼻孔(後鼻孔)が細長い。[写真は鹿児島県甑島産]両顎は長くクチバシを思わせる。鼻孔(後鼻孔)が細長い。

トラウツボの形態写真

全長1mを超える。肛門は体の中央部分にある。両顎は長くクチバシを思わせる。鼻孔(後鼻孔)が細長い。[写真は鹿児島県甑島産]

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区カライワシ下区ウナギ目ウツボ亜目ウツボ科ウツボ亜科トラウツボ属
外国名
Dragon moray
学名
Muraena pardalis Temminck and Schlegel,1847
漢字・由来
漢字 虎靫
由来・語源 田中茂穂の命名。学名から。
地方名・市場名
ヒメウナギ/三重県志摩地方
キダカ/鹿児島県鹿児島市
アズキナダ、アブラウツボ、コメウツボ、ジャウツボ、ハンビウツボ。

概要 ▽

生息域

海水魚。沿岸の岩礁域。
小笠原諸島、千葉県館山湾〜屋久島の太平洋沿岸、長崎県橘湾、奄美大島、希に沖縄県伊江島。朝鮮半島南部、台湾南部・東北部、膨湖諸島、オーストラリア沿岸を除くインド-太平洋域。

生態

基本情報

鹿児島県、三重県志摩地方では食用としているが、他の地域でのことはまだわからない。
味のいい魚なので、本種の食文化はじっくり調べていくと生息域では残っている可能性が高い。

水産基本情報

市場での評価/鹿児島県で流通しているのを確認したのみ。安い。
漁法/定置網
産地/鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。粘液などにくるまれているものは古い。

味わい

旬は不明。
鱗は表面上はなく、皮は非常に厚みがあってゼラチン質を多く含む。中骨はやや硬く、小骨が皮近くに無数にあって細くて硬い。骨切りは小骨が硬いのでやや大変。
上質の白身で煮ても硬くならない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

煮る(みそ煮)、汁(潮汁、みそ汁)、揚げる(唐揚げ)、揚げる(唐揚げ)、ゆびき(ちり、落とし)
トラウツボのみそ煮みそ煮 鹿児島県ではみそで煮るというのでやってみた。皮と身が柔らかく、少々小骨が煩わしいがとても味がいい。特に皮の味わいは最上級。みそとの相性がいいのか、ご飯のおかずとしても優れものだ。
トラウツボの潮汁潮汁 中骨や背鰭周辺、尾鰭などを昆布だしで煮だして、酒、塩で味つけしたもの。うま味豊かなだしが出てとても味わい深い。身をせせり取るのは煩わしいが、汁だけでもご馳走と言えそう。
トラウツボの唐揚げ唐揚げ 骨切りをした身に片栗粉をまぶして、じっくりと揚げたもの。思ったよりもふっくらと揚がり、皮にうま味があってとてもうまい。
トラウツボの落とし落とし(ちり) ハモ同様に骨切りをして、湯の中に落として、氷水にとって水切りをしたもの。梅肉酢で食べる。ハモほどには脂がのっていないが、かなりいける味に仕上がった。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)、日比野友亮
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


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