トビハタ
体長50センチ前後になる。鯛形で体高があり、側へん(左右に平たい)する。全体に焦げちゃ、もしくは黒っぽく、まったく斑がない。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の岩場や砂泥地。水深22-103m。
新潟県、富山県、山形県、長崎県、愛媛県八幡浜、相模湾〜宮崎県延岡の太平洋沿岸、鹿児島県、小笠原諸島。
朝鮮半島東岸南部、台湾、広東省、南沙諸島、オーストラリア北西岸・南東岸。
生態
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基本情報
比較的暖かい海域にいる魚でハタ科には仲間のいない1属1種の魚だ。本種は個体数が少ないのではないか? 沿岸の岩場などにいる魚ではあるが、流通上めったに見かけない。
紡錘形の多いハタ科では異色の姿をしているため、ハタという認識のない人も多い。形の似ているメジナと間違える人も少なくない。
非常に味がよく、近年、高騰している。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は非常に少ない。やや高値がつく。
漁法 定置網、釣り
産地 静岡県、鹿児島県、神奈川県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。
味わい
旬は秋から初夏。
鱗はやや硬く、取りにくい。包丁ですき引きする方がたやすい。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
白身で非常に旨みがある。脂は身の中に混在。胃袋、肝もうまい。粗からは非常によいだしが出る。
鱗はやや硬く、取りにくい。包丁ですき引きする方がたやすい。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
白身で非常に旨みがある。脂は身の中に混在。胃袋、肝もうまい。粗からは非常によいだしが出る。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
トビハタの料理法・調理法・食べ方/蒸す(清蒸、酒蒸)、生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ、ゆびき)、汁(ちり鍋、潮汁、みそ汁)、煮る(鍋、煮つけ、マース煮)、汁(みそ汁、潮汁)、揚げる(唐揚げ)、ソテー(バター焼き、ムニエル)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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