ツクシトビウオ

ツクシトビウオの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
30cm前後になる。体は細長くなかほどの太さは一定で頭部と尾鰭附近で低くなる。胸鰭は長く前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で、全体に暗色。30cm前後になる。体は細長くなかほどの太さは一定で頭部と尾鰭附近で低くなる。胸鰭は長く前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で、全体に暗色。胸鰭は長く前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で、全体に暗色。

ツクシトビウオの形態写真

30cm前後になる。体は細長くなかほどの太さは一定で頭部と尾鰭附近で低くなる。胸鰭は長く前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で、全体に暗色。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区側棘鰭上目スメグマモルフ系トウゴロウイワシ亜系ダツ目トビウオ亜目トビウオ科ハマトビウオ属
外国名
英名/Flyingfish,Narrowtongue flyingfish
学名
Cypselurus heterurus doederleini
漢字・由来
漢字 筑紫飛魚
由来・語源 筑紫(福岡県)から日本海側を北に回遊してくるため。
地方名・市場名
兵庫県但馬地方でカクアゴ。
島根県では同時にとれるホソトビウオをコメ(小目)、ツクシトビウオをオオメ(大目)。
関東の市場ではカクトビ(角飛)。
ガアタキ、カクトビ、ダシアゴ、トビウオ。

概要 ▽

生息域

海水魚。
北海道石狩湾〜九州西岸の日本海・東シナ海、北海道南部〜屋久島の太平洋沿岸。朝鮮半島南岸。

生態

トビウオ類ではもっとも岸寄りを回遊する。
産卵期は5月から8月くらいまで(8月初旬の太平洋岩手県産のものに抱卵個体が見られる。

基本情報

国内で食用とするトビウオは大型のハマトビウオと、中型のトビウオ、ツクシトビウオ、小型種のホソトビウオの4種類。
日本海を北上するもの群れが国内では最大のもので、多くがホソトビウオ、そしてツクシトビウオの2種。
晩春に長崎県などでとれはじめ、夏に漁の盛りを迎える。
日本海の夏の風物詩でもある。
小さいホソトビウオは鮮魚としてはあまり出回らず、練り製品や煮干し(焼き干し)、干ものなどになる。
ツクシトビウオは鮮魚として出回ることが多い。
生で食べても、総菜などにしてもおいしい。

水産基本情報

市場での評価 トビウオ類では鮮魚としてもっともまとまって入荷してくるもの。春に入荷するハマトビウオに対して夏トビの名がある。値段は安くて安定している。
漁法 流し刺し網、定置網、巻き網、底曳き網
主な産地 長崎県、島根県、山口県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

さわってシッカリしているもの。腹が軟らかいものは古い。背は黒く、腹は銀色に輝いているもの。鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は晩春〜夏。産卵回遊して北上してくるものを漁獲していて、漁の盛期と旬が重なる。
鱗は薄く大きく取れやすい。骨は中骨以外は硬くない。
透明感のある白身で血合いが大きい。熱を通すと締まる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(たたき、刺身、なめろう)、焼く(塩焼き、干もの)、汁(みそ汁)、煮る(煮つけ、塩ゆで)、揚げる(唐揚げ)
ツクシトビウオのたたきツクシトビウオのたたき 三枚に下ろし皮を引いて(皮はそのままでもいい)薄切りにして、ミョウガ、青じそ、ネギと合わせて、たたき風にする。これがいちばんうまいと思う。これをしょうがしょうゆで食べても、塩と柑橘類で食べてもいい。
ツクシトビウオの刺身ツクシトビウオの刺身 水洗いして胸鰭の後ろから頭を落とす。腹鰭を抜き三枚に下ろして小骨を抜き、皮を向く。これを刺身状に切る。白身と青魚両方のおいしさが楽しめる。柑橘類、しょうがと好相性だ。
ツクシトビウオの塩焼き 水洗いして二枚に下ろして骨つきのほうに塩をする。トビウオの端的なうまさは皮にあると思うが、じっくり食べてみると血合いが実においしいのである。ほんのりとした酸味があって、その下の身はたんぱくで青魚のうま味を持つ。魚の塩焼きなのにビールにとても合うのである。
ツクシトビウオの開き干しツクシトビウオの開き干し 水洗いして背開きにして、塩水につけ込むか、振り塩をして密閉して塩味をつける。これを半日ほど冷蔵庫で干す。適度に身が締まり、うま味と青魚特有の風味が強くなる。ご飯にも合う。
ツクシトビウオのみそ汁ツクシトビウオのみそ汁 煮干し(ゆで干し)にするくらいだから煮るといいだしが出る。青魚の強い香ばしさを感じさせる味なのでみそととても相性がいい。白子、真子、肝なども放り込んでワイルドに作るとうまい。薬味は青みでもいいし、夏野菜のナスなども合う。
ツクシトビウオの唐揚げツクシトビウオの唐揚げ それほど骨が硬くなく、鰭が大きいので揚げると香ばしくなる部分が大きい。背割りにして中骨を取り、両方ともに片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。皮目に独特の風味があり、身にうま味が感じられて非常にうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

り製品 島根県「あご野焼き」
乾物・干物 長崎県「あごだし」、「焼き干し」。
あごだし 煮干しにするのはホソトビウオが主だが、ツクシトビウオも使われている。[カネタ 高橋商店 島根県松江市鹿島町]

釣り情報

歴史・ことわざなど

■ 盆だて 「八月六日ころまでに、嫁が実家に、そうめんを重箱いっぱいと、とびうおの塩干ものを重箱のふたを逆さにした上にのせて持って行く。実家では半分を受け取り、残りを返す」。[大阪府南河内山村 トビウオ種不明]
■ お盆には塩干しとびうおの焼いたものと、じゃがいも、焼き麩、湯葉、かんぴょうの煮ものを食べる。[大阪府南河内山村 トビウオ種不明]
■ 「私ら市場関係者は、取引を簡明にするため、魚体の大小を区別している。成熟魚(大型 かくとび)を角飛、次を中飛(ちゅうとび)、小型は蠅飛(はいとび)」。中飛がツクシトビウオではないかと思われる。『干もの塩もの』(石黒正吉 毎日新聞社)

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『干もの塩もの』(石黒正吉 毎日新聞社)、『聞書き 大阪の食事』(農文協)、『南大阪の伝統食』(小林至編著 大阪公立大学協同出版会)、『但馬の美味しいお魚図鑑』(たじまの魚 新商品・新メニューの開発チーム 但馬水産事務所)


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