チシマタマガイ
殻長５センチ前後になる。蓋に筋状のくぼみがない。
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★ 食用として認知されていない |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。潮間帯〜300メートルの細かい砂地。
能登半島、東北地方以北北海道オホーツク海。千島列島。
生態
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基本情報
タマガイ科では味のいいもののひとつ。
釧路産などが流通してくる。
水産基本情報
市場での評価 産地間流通（食文化のある産地と食文化のある産地同士の流通）の対象。安い。
漁法 アサリ漁、ほっき漁（ウバガイ漁）などに混ざる。
産地 北海道（釧路）
選び方・食べ方・その他
選び方
持ち重りのするもので軟体が活発に動き、軟体に厚みのあるもの。
味わい
旬は春
貝殻はツメタガイと同じくらいの厚みがあるものの、もろい。ふたは厚みがあって硬い。
足は大きく、熱を通しても強く縮まない、あまり硬くならない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
料理法
煮る(ゆでる、煮つけ)、生食(刺身)、焼く 煮る 基本的には薄い塩味で煮るのがいちばんだと考える。このゆでただけのものが実に味わい深い。タマガイの中でも屈指のうまさだろう。当然、しょうゆ味で煮てもいい。
生食 足の部分のみ、よく滑りを取り、刺身にしても美味しい。貝らしい風味は薄いがイヤミのない味で美味しい。
焼く 下ゆでしたものをタレをつけながら焼いてもいい。少々硬いが噛めば噛むほど味が出てくる。
バター焼き 塩ゆでしたものをバターで軽く風味づけする程度にソテーしてもうまい。にんにくやハーブを利かせてもいい。
基本的には薄い塩味で煮るのがいちばんだと考える。このゆでただけのものが実に味わい深い。タマガイの中でも屈指のうまさだろう。当然、しょうゆ味で煮てもいい。
足の部分のみ、よく滑りを取り、刺身にしても美味しい。貝らしい風味は薄いがイヤミのない味で美味しい。
下ゆでしたものをタレをつけながら焼いてもいい。少々硬いが噛めば噛むほど味が出てくる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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