カンテンゲンゲ

カンテンゲンゲの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
全長70cm前後になる。腹鰭はない。背鰭に棘がない。目と目の間が隆起していて比較的近い。目と目の間が隆起していて比較的近い。

カンテンゲンゲの形態写真

全長70cm前後になる。腹鰭はない。背鰭に棘がない。目と目の間が隆起していて比較的近い。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目ゲンゲ亜目ゲンゲ科シロゲンゲ属
外国名
Jelly eelpout
学名
Bothrocana tanakae (Jordan and Hubbs)
漢字・由来
漢字 寒天玄魚
由来・語源 全体が寒天のように軟らかく水っぽいため。
地方名・市場名
市場では単にゲンゲ。

概要 ▽

生息域

海水魚。水深200メートル〜1620ートル。
北海道オホーツク海沖、北海道〜千葉県銚子の太平洋沖、秋田県、新潟県佐渡。

生態

基本情報

関東にも福島県などから入荷がある。
ただし人気は薄く、希にスーパーなどにも並ぶ程度。

水産基本情報

市場での評価 関東の市場にもまとまって入荷がある。安くて、人気が薄い。
漁法 底曳き網
産地 岩手県
カンテンゲンゲとシロゲンゲはともに太平洋側でのズワイガニ漁などに混ざるモノで、岩手、宮城県、福島県などから混ざって入荷してくる。

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

身体に透明感のあるもの。触ってしっかりしているもの。

味わい

旬は寒い時期
鱗は細かく薄く、取りやすい。皮は柔らかく皮下のゼラチン質に厚みがある。骨は軟らかい。
非常に多量に水分を含んだ身で熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

汁(しょうゆ汁、みそ汁)、揚げる(唐揚げ)、煮る(煮つけ、肝炒り)

カンテンゲンゲのみそ汁みそ汁 ぶつ切りにして水から煮出してみそを溶いた「みそ汁」。だしを加えてもいい。
カンテンゲンゲの唐揚げ唐揚げ 唐揚げは表面の水分をよく拭き取ってから揚げるのがコツ。さくさくして実にうまい。
カンテンゲンゲの肝煎り肝煎り 肝炒りは身と肝、みそ、酒、砂糖を鍋に入れて水分がなくなるまで炒り上げたもの。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)


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