カタボシイワシ

カタボシイワシの生物写真

体長24cm前後になる。鰓蓋骨上部に黒い斑紋が目立つ個体と目立たない個体がある。腹部の一番下の部分、正中線上に稜鱗(棘のある鱗)がある。マイワシにある主鰓蓋骨に骨質条線がない。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン亜目ニシン科ニシン亜科サッパ属
外国名
Blackear sardne
学名
Sardinella lemuru Bleeker,1853
漢字・由来
漢字 肩星鰯
由来・語源 鰓蓋骨(肩)の部分に小さな黒点があるため。
地方名・市場名
ホネイワシ(骨いわし)/小骨が多いため。鹿児島県南さつま市笠沙

概要 ▽

生息域

海水魚。沿岸生。
相模湾、駿河湾、徳島県、九州南岸、琉球列島。東シナ海中部、済州島、台湾、香港、フィリピン諸島、スラウェシ島、スマトラ島、ジャワ島、論木刀、マレー半島西岸、オーストラリア西岸。

生態

産卵期は夏から秋ではないかと思う。

基本情報

20世紀には九州、本州ではほとんど近海で揚がることのなかった魚である。
九州南岸、相模湾では近年漁獲量の増えた魚のひとつ。
相模湾などでもときどきまとまってとれることがああるが、温暖化の影響ではないかと思っている。
小骨が多く、血合いが強いために料理法などで工夫を要す。
商品価値が低い。干もの加工など、なんらかの利用法を考える必要がある。

水産基本情報

市場での評価 関東、鹿児島県、神奈川県などでは入荷量の増えてきている魚のひとつ。非常に安い。
漁法 定置網
産地 鹿児島県、神奈川県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの(水氷の場合は当てはまらない)。頭部ほおなど赤く変色しやすいが、鮮度とはあまり関係がない。

味わい

旬は不明。
鮮度とは関係なく、頭部ほお、体側など空気に触れると赤くなる。
鱗はやや硬く、稜鱗が強い、皮は薄くやや強い。骨は非常に細く軟らかいが煩わしい。基本的に骨切りして調理する。小形のものは実が軟らかく脆弱、大きくなるとしっかりする。血合いが強くきれいな白身だが白濁しやすい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

汁(みそ汁)、煮る(煮つけ)、生食(なめろう・みそたたき、背ごし)、ソテー(ハンバーグ、さんが焼き)、揚げる(唐揚げ)、焼く(塩焼き)
カタボシイワシのみそ汁カタボシイワシのみそ汁 水洗いして、皮側から細かく包丁を入れる。適宜に切り、湯にくぐらせて、冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。水(昆布だし)から煮て、みそを溶く。薬味やねぎなどお好みで。うま味の強いだしが出てとても味わい深い。
カタボシイワシの煮つけカタボシイワシの煮つけ 水洗いして皮側から包丁を細かく入れる。鍋に合わせて切る。湯にくぐらせて冷水に取り、鱗やぬめりを落とす。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。切り身からとても強いうま味がでて、身は軟らかくなる。身と煮汁を絡ませながら食べるととても味がいい。
カタボシイワシのみそたたきカタボシイワシのみそたたき(なめろう、など) 身、血合いの色合いが悪くなりがちであるが、みそとたたくとそれが気にならなくなる。水洗いして皮を引き、細かく切る。みそ、ねぎ、みょうが、大葉などを加えてよく切れる包丁でとんとんとたたく。非常にこくのある味で酒がすすむ。ご飯にもいい。
カタボシイワシの背ごしカタボシイワシの背ごし 水洗いして三枚に下ろして腹骨を取る。これを頭部から1mm以下の幅で切る。鮮度に問題があるときは氷水に落として締めるといい。ねぎ、しょうが、にんにくなどの薬味で食べる。
カタボシイワシのハンバーグカタボシイワシのハンバーグ カタボシイワシを水洗い、三枚に下ろして皮を引き細かく切る。これを細かく叩いて、玉ねぎ、ねぎなどを加えてソテーする。ごま油でソテーすると香ばしくていい。みそを加えてソテーすると「さんが焼き」となる。
カタボシイワシの唐揚げカタボシイワシの唐揚げ カタボシイワシを水洗いし三枚に下ろして中骨はそのまま、身は身の方から骨切りして適宜に切る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。さくさくと香ばしくてついつい箸が伸びる味だ。
カタボシイワシの塩焼きカタボシイワシの塩焼き カタボシイワシは鱗を取り、ずぼ抜きする。水分をよく切り、振り塩をする。少し寝かせてじっくりと焼き上げる。小骨がわずらわしいが味はよい。骨切りして焼いてもいいが、少しぱさつく。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/『宍喰漁業協同組合』(徳島県海部郡海陽町宍喰)、伊東正英(鹿児島県南さつま市笠沙)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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