カサゴ

カサゴの生物写真

25センチ前後になる。やや側扁形。色は黒、赤など微妙な変化がある。斑紋は下方に多く、上方にあるものは不明瞭もしくは、ない。背鰭、腹鰭、尻鰭などに強い棘があり、頭部にも棘が発達している。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科カサゴ属
外国名
Marbled rockfish
学名
Sebastiscus marmoratus (Cuvier, 1829)
漢字・由来
漢字 「瘡魚」、「笠子」。
由来 「かさご」は東京での呼び名。皮膚だただれたように見えることから皮膚病(瘡ができた)にかかったように見える。
地方名・市場名
アラカブ/九州
ハツメ/山形県酒田市由良漁港
ガガネ/徳島県海部郡海陽町・阿南市
ガシ/鳥羽市和具で
ガシラ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県高岡郡中土佐町
ガラカブ/熊本県上天草市・熊本市
ガンガラバチメ/石川県宇出津
ホゴ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
ホゴメバル/広島県三原市(20170713)
ボコ/島根県
ボッカ/島根県
ボッコ/島根県
ボテコ/山口県萩市
メバル(目張)/岡山など瀬戸内海周辺では標準和名メバル3種とともに。
■ アカ、アカイユ、アカウオ、アカガシラ、アカゲ、アカズイ、アカゾイ、アカナ、アカホコ、アカマス、アカメバル、アコウ、アタガシ、アラカヅ、アンポンタン、イソアラカブ、ウドホーゴー、オキアラカブ、オキガシラ、ガガナ、カズ、ガブ、ガットバチメ、カラカブ、カラコ、ガリ、カンカンバチメ、ガンガンバチメ、クロガシラ、クロゴツチョウ、ゴチョウ、コンジノホゴ、シシホゴ、チガシラ、チメ、ツラアラワズ(面洗わず、カサゴの面洗わず)、ドツコ、ネバイ、ハチ、ハチカサゴ、ハチガラ、ハチツカサゴ、ハツメ、フゴ、ホーゴー、ボッカア、ボッコウ、ホンガシラ、マハツメ、メバリ、メマル、モアルカブ、モタガッシ

概要 ▽

生息域

海水魚。北海道南部以南、東シナ海。沿岸の浅い岩礁域。
沿岸の浅場に生息。

生態

卵胎生。
10月〜11月に交尾、そして卵の成熟を待って受精。
体内で孵化した仔魚(生まれたばかりの子供)は11月から4月の間に体外に産出される。
浅い磯回り、港回りなどの岩の窪みやテトラの間などにいる。
カサゴの身体の上部分には斑紋がないか、あっても不明瞭。
ウッカリカサゴの上半分の斑紋は多く、はっきりして、褐色に縁取られる。

基本情報

古くは安かったという情報もあるが、現在では高値安定。
時に超高級魚。
磯魚は年々値段を上げているが、本種はその代表格だろう。
釣りの対象魚としても人気が高い。
値段からしてスーパーや一般的な魚屋には置いていない。
都内のデパートなどではときどき見かける。

水産基本情報

市場での評価 /市場ではウッカリカサゴとともに単に「かさご」として売られている。ウッカリカサゴよりも味がいいので魚をよく知っている店などでは「本かさご」という呼び方もされる。
年間を通して入荷するが高価。最低でもキロ/2000円前後は確実に値を付ける。
漁法 刺し網、釣り

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って硬いもの。刺身にするなら活けがいい。鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は初夏から冬
ただし年間を通じてあまり味が落ちない。
外見とは裏腹に白身魚で、非常に上品な味わい。
白身なのに、鮮度が急速に落ちる。
活魚で買ってよいもののひとつ。
クセがなく、だし、旨味があるので汁物にして非常に美味。
塩焼き、刺身は歩留まりが悪いが、上品ななかに旨味があって、捨てがたい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法
煮つけ(煮つけ、まーす煮、アクアパッツァ)、汁(鍋、潮汁、ブイヤベース)、唐揚げ、塩焼き、刺身
カサゴの煮つけ煮つけ 食べ方として歩留まりがよく、後々骨湯(残った骨、ゼラチンなどを熱湯で煮溶かしてスープにする)が楽しめる。煮こごりができる。まーす煮、アクアパッツァにしてもいい。
汁気の多い料理に向いている。ちり鍋もいいし、うしお汁にしてもいい。フレンチのブイヤベースにしてもうまい。
カサゴの唐揚げ唐揚げ 小振りのものは唐揚げにしてすこぶるつきにうまい。二度揚げすると、骨まで香ばしく食べられる。
カサゴの塩焼き塩焼き 塩焼きは皮目の香りがいい。造りがごつごつと複雑なので、手で野性的に食らう方がいい。
カサゴの刺身刺身 できれば活魚か鮮度のいいものを、カサゴは旨味が落ちやすく、身質が悪くなりやすい。

好んで食べる地域・名物料理

瀬戸内海沿岸。

加工品・名産品

釣り情報

伊豆半島などでは浅い磯辺でイカやサバの切り身を餌にゆらゆらさせていると、まっ先に食いついてくる。
テトラポットからの穴釣りが手頃で、非常に面白い。
カサゴは子供にとっても馴染み深い遊び相手であるようだ。
釣り船で岩礁域をめぐり、拾い釣りなんていうのも神奈川県真鶴から東伊豆方面では人気がある。小は10センチ足らず、大は30センチ上までの言わば小魚釣りであるが、それに反した大振りの片天秤仕掛けで、根掛かりに苦心しながらのせわしない釣りである。

歴史・ことわざなど

■ 季語歳時記では夏。
■ 無骨な武士を思わせる外見から、端午の節句の祝いの膳にのせられる。
■ 武骨な面構えから江戸時代、端午の節句の祝魚として用いられた。
■ 佐渡ではカサゴの干物を軒先に魔除けとして吊るした。
■ 「磯の笠子は口ばかり」:ことわざ。カサゴは口が大きく、身体が小さい。食べる部分が少ないことから、「口先ばかりで実行力のないこと」。
■ 顔が不細工であることから「かさごの面洗わず」というのもる。

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)、『魚の文化史』(矢野憲一 講談社)


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