オオカミウオ

オオカミウオの生物写真

体長1メートルを超える。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目ゲンゲ亜目オオカミウオ科オオカミウオ属
外国名
英名/Ocean catfish, Wolffish, Bering wolffish
学名
Anarhichas orientalis Pallas,1814
漢字・由来
漢字 狼魚
由来・語源 残念ながら我が国ではあまり食用では利用されておらず、この『狼魚』というのも英名の『Wolf-fishes』を直訳したものである。
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。
新潟県、茨城県以北。ピーター大帝湾、間宮海峡、オホーツク海沿岸、カムチャツカ半島南東部、ベーリング海、アラスカ湾。

生態

産卵期は冬。
産卵した卵塊を身体で囲むようにして守る。

基本情報

国内よりも、むしろ海外などで重要な食用魚。
太平洋のオオカミウオとタイセイヨウにはシロオオカミウオ(Anarhichas lupusLinnaeus,1758 / Atlantic wolffish)などがいて、食用になっている。
ドレスやフィレなどでの流通が基本。
イギリスのフィッシュアンドチップスや煮込み料理、フライなど和食よりも、洋食に向いている。
国内での流通はあまり多くなく、定番的な料理法もない。

水産基本情報

市場での評価 流通量は少なく、比較的地域的な魚。関東では珍しので売れるもので、値段は低い。
漁法 釣り
産地 北海道、東北太平洋側

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は夏から冬。
皮はぶよぶよして扱いにくい。一般に三枚に下ろして皮を取り去り、フィレにして利用。
皮には流通の仕方によっては独特の臭みがある。
白身でほとんどクセがない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 揚げる(フライ、フィッシュアンドチップス、唐揚げ)、ムニエル、焼きもの、生(昆布締め、刺身)
オオカミウオのフライアラスカ、カナダでも食べられているフライ。クセのない白身でほどよく繊維質で熱を通しても、あまり身が締まらない。フィッシュアンドチップスは絶品。
オオカミウオのムニエルムニエル。バターとの相性がいい。ソテーすると少々締まるが、バターなどとの相性がよく、美味。
オオカミウオのつけ焼きつけ焼き。醤油、みりん、酒などで幽庵焼きに、タレをつけて焼く、西京漬け(みそ漬け)などもいい。
オオカミウオの刺身鮮度がよければ刺身にもなるが味はイマイチ。むしろ昆布締めにして美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

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■カニや貝などを強靱なキバと口の中に発達するきゅう歯で噛み砕き食べる。ちなみにこのきゅう歯であるがまるで一枚の厚い板のようになっていてキバでとらえたものを上下ですりつぶす役目をしている。実際、今度のオオカミウオの胃からは大量のトゲクリガニ、ホタテの貝殻が1キロ近く入っていた。ホタテの貝殻など鋭利に割れており、よくこれで胃が大丈夫だな、と感心させられる。
■北欧では食用とすることは多くの文献にあり、これをペラペラめくるが、探してみると意外なことに詳しい食べ方が書いていない。これを探しあぐねた矢先に我がサイトの協力者が読売新聞の日曜版、なんと2003年8月3日のものを持ってきてくれた。これがなかなか詳しく、ここで紹介すると、ノルウェーのベルゲンではミンチにして肉団子のようにまとめ、スープの具とする。またフィッシュケーキというこの肉団子を揚げた薩摩揚げのようなものもあると言う。フライにすると言うのも『海の魚』(上野達治著 北海道新聞社)にある。

参考文献 ▽

『北海道の全魚種図鑑』(尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛 北海道新聞社)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)


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