エゾボラモドキ

エゾボラモドキの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
殻長15センチ前後になる。貝殻は白く陶器を思わせる質感。螺肋は強く、全体にふくれる。セイタカエゾボラと似ていて連続性を感じる。北海道噴火湾産北海道噴火湾(樽前)産島根県隠岐諸島周辺。境港産

エゾボラモドキの形態写真

殻長15センチ前後になる。貝殻は白く陶器を思わせる質感。螺肋は強く、全体にふくれる。セイタカエゾボラと似ていて連続性を感じる。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾボラ属
外国名
Whelk
学名
Neptunea intersculpta (Sowerby Ⅲ,1899)
漢字・由来
漢字 蝦夷法螺擬
由来・語源 エゾボラに似ているため。「法螺」は巻き貝のこと。「蝦夷」は現在の北海道など北国を表す。
地方名・市場名
噴火湾ではマツブ。
鳥取県岩美町でアカバイ(赤貝)。
一般に単にツブ。
エゴバイ、オキツンブ、カイ、キヌガイ、キャイ、シロバイ、ツブ、ツンブ、トローツンブ、ニシバイ、バイ、ボンボロガイ、ボンボロガイの雄。

概要 ▽

生息域

海水生。鹿島灘、丹後半島以北、北海道〜ベーリング海。
水深180メートル〜500メートル。

生態

基本情報

ツブの中ではエゾボラに次いで評価が高い。
ただし北海道など産地でも種名で知られることはまずない。
非常においしいもので、値段も高く料理店向きとなっている。

水産基本情報

市場での評価 エゾボラ(マツブ)に準じて値段が高い。入荷量は少なめ。
漁法 カゴ漁
主な産地 北海道ほか

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

原則的に生きているもの。持ち重りして、蓋などを触ってよく動く、もしくは急激に引っ込むもの。

味わい

旬は不明
足(刺身にする部分)はクセがなく、ゴマ状の模様もなく刺身にして美しい。
生で甘みがあり、食感もいい。
ワタなどから濃厚なだしがでる。
含まれる毒・テトラミンについて
■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、煮る(酒蒸し、しょうゆ煮)
エゾボラモドキの刺身
刺身 身に斑紋や色がついていない。甘味があり、ほどよい食感があり非常に美味しい。
煮る 少量の水と酒で蒸し煮にしても美味。またしょうゆで煮てもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

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関東への入荷も多い方でただ単に「つぶ」と呼ばれている。形態的に近縁のチヂミエゾボラ、コエゾボラモドキなどと酷似している。産地や水深などによってかなり形に変化があり、同定は困難。
◆食べてみる◆
身色などもっとも「真つぶ(エゾボラ)」に近い。刺身の味わいはとてもいい。他に煮物、焼き物などに使える。

参考文献 ▽

協力/黒住耐二(千葉県立中央博物館)
『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)


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