エゾバイ

エゾバイの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
殻長5センチ前後になる。貝殻は厚みがあり、よくふくらむ。色合いは黒、灰色、白など多彩。螺層に渦巻き状の縦肋があり、こつごつしている。殻長5センチ前後になる。貝殻は厚みがあり、よくふくらむ。色合いは黒、灰色、白など多彩。螺層に渦巻き状の縦肋があり、こつごつしている。殻長5センチ前後になる。貝殻は厚みがあり、よくふくらむ。色合いは黒、灰色、白など多彩。螺層に渦巻き状の縦肋があり、こつごつしている。

エゾバイの形態写真

殻長5センチ前後になる。貝殻は厚みがあり、よくふくらむ。色合いは黒、灰色、白など多彩。螺層に渦巻き状の縦肋があり、こつごつしている。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
動物門軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新生腹足上目新腹足目エゾバイ科エゾバイ属エゾバイグループ
外国名
英名/Middendorffs whelk
学名
Buccinum middendorffi Verkruzen,1882
漢字・由来
漢字 蝦夷貝
由来・語源 北海道に多い巻き貝の意味。
地方名・市場名
市場ではイソツブ(磯つぶ)。

概要 ▽

生息域

海水生。東北以北。サハリン。
潮間帯の岩礁域。

生態

産卵期は春〜夏。
(バイ、エッチュウバイ、エゾバイ、エゾボラなど)
 生殖腺の色(緑-雌、灰色-雄)や、雄性生殖器の有無(雄は頭部右触角の後ろに陰茎がある)で区別できる。またエゾバイ類などの一部の種では、雄に比べ雌の方が殻のふくらみが強い。

基本情報

本州など日本各地に普通に見られたバイが少なくなって、これに取って代わるように入荷が増えた巻き貝。安定して入荷してくるので関東では「突き出し」の巻き貝の代表格となっている。
味のいい貝で和だけではなくフレンチなどにも利用されている。
少し高いのが残念だか、値段以上の味である。

水産基本情報

市場での評価 入荷量は決して少なくない。値段はやや高値で安定している。
漁法 カゴ漁
産地 北海道

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

原則的に生きているもので、軟体などに触れて反応のいいもの。

味わい

旬は春?
貝殻は厚みがあって硬いが筋肉、内臓も大きく熱を通して取り出しやすい。
ワタなどに苦みやクセ、毒性分はない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 煮る(しょうゆ煮、酒蒸し)

酒蒸し 少量の水、酒と少量の塩で蒸し煮にしたもの。身があまり硬くならず、しかも取り出しやすい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)


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