イットウダイ

イットウダイの生物写真

体長17cm前後になる。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区棘鰭上目キンメダイ系キンメダイ目イットウダイ科イットウダイ亜科イットウダイ属
外国名
North Pacific squirrelfish
学名
Sargocentron spinosissimum (Temminck and Schlegel, 1844)
漢字・由来
漢字 一刀鯛
由来・語源/神奈川県江ノ島での呼び名。不明
地方名・市場名
別名/カノコウオ
アバイユ、エビスウオ、オキグソク、カゲキヨ、カネヒラ、カネヘラ、カノコウオ、グソク、コンペント、ツブグチ、ハーユー、マルカーアカイオ、ヨロイ。

概要 ▽

生息域

海水魚。岩礁域。
神津島、小笠原諸島、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、五島列島。済州島、台湾南部、東沙諸島、南沙諸島、ハワイ諸島オアフ島。

生態

基本情報

定置網などで揚がるようだが、鱗が非常に硬く歩留まりが悪いのでほとんど利用されていないと思われる。

水産基本情報

市場での評価 関東では一度も見ていない。
漁法 定置網
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもので目が澄んでいるもの。

味わい

旬は不明。
鱗は鋭いトゲがあり非常に硬く取りにくい。皮はしっかりして厚みがある。骨はあまり硬くない。
赤みがかった上品でクセのない白身で熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法 汁(みそ汁、潮汁)、刺身
「みそ汁」。あらを煮て、みそを溶いただけのいちばん単純なもの。濃厚なだしが出て非常に美味。
「刺身」。赤みがかった白身で適度の食感で甘味が強い。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/長野淳さん(長宗商店 三重県熊野市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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