アカトビ

アカトビの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長35cm前後になる。体は細長く側面から見ると薄い猫の目形。胸鰭は前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で長く、透かして見ると赤みがかっていて、褐色の大きさの違う丸い斑紋が散らばる。背鰭に黒い斑紋がある。胸鰭は前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で長く、透かして見ると赤みがかっていて、褐色の大きさの違う丸い斑紋が散らばる。

アカトビの形態写真

体長35cm前後になる。体は細長く側面から見ると薄い猫の目形。胸鰭は前方から2本(1本目は痕跡的で指の感触でわかるのみ)までが不分枝で長く、透かして見ると赤みがかっていて、褐色の大きさの違う丸い斑紋が散らばる。背鰭に黒い斑紋がある。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区側棘鰭上目スメグマモルフ系トウゴロウイワシ亜系ダツ目トビウオ亜目トビウオ科ハマトビウオ属
外国名
Glider flyingfish
学名
Cheilopogon atrisignis (Jenkins, 1903)
漢字・由来
漢字/赤飛魚
由来・語源/胸鰭などが赤みを帯びるため。
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。
小笠原諸島、伊豆諸島〜琉球列島。
台湾、インド-太平洋の熱帯域。

生態

基本情報

小笠原や鹿児島県、沖縄県で水揚げされるトビウオ類のひとつ。屋久島では春先にはハマトビウオ、夏が近づくとオオメナツトビ、チャバネトビウオ、本種やマトウトビウオが増えてくる。

水産基本情報

市場での評価/まだ屋久島でしか見ていない。安い。
漁法/巻き網、定置網
産地/鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。

味わい

旬は産卵間近の5月、6月ではないかと思う。
鱗は薄く大きく剥がれやすい。皮は薄い。骨は柔らかい。
透明感のある白身で血合いが大きい。熱を通すと締まる。真子、白子もおいしい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

揚げる(唐揚げ)、焼く(塩焼き)、煮る(煮つけ) 注/他のトビウオ類同様生食などもおいしいと思われる
アカトビの唐揚げアカトビの唐揚げ 鱗を取り、半割にして前後に等分して片栗粉をまぶしてじっくり揚げた。水分が多い分、揚げると適度に締まり、鰭や頭部が香ばしく揚がる。青魚ならではのうま味も感じられてとても美味。
アカトビの塩焼きアカトビの塩焼き 水洗いして焼きやすい大きさに切る。振り塩をして1時間以上(最低限20分以上)寝かせてじっくりと焼き上げる。皮に独特の香りがあり、全体に青魚らしいうま味が感じられる。
アカトビの煮つけアカトビの煮つけ 水洗いして煮つけやすい大きさに切る。湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを取り、鹿児島県の薄口しょうゆと黒砂糖で甘辛く煮上げたもの。黒糖のきいた深みのある煮汁にあっても青魚の持つうま味が感じられておいしい。とてもご飯に合う。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、鹿児島県で漁獲されるトビウオの種類(鹿児島県水産技術センター)


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