ゼゼラ
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★ まずくはない |
概要
生息域
淡水魚。琵琶湖淀川水系、濃尾平野、九州。
各地に移植。
生態
産卵期は4月〜7月。
基本情報
琵琶湖周辺では佃煮などにも加工されるが、頭がとれやすいために二級品で希なもの。
むしろアユなどに混ざることで嫌われている。
ただし見た目はともかく味がいいので、見つけたら買ってみるべし。
水産基本情報
市場での評価 琵琶湖周辺でのみ売り買いされている。安い。
漁法 えり(定置網)
産地 滋賀県
選び方・食べ方・その他
選び方
身に透明感のあるもの。白濁しているものは古い。
味わい
旬は冬から春。
原則としてそのまま水洗いして利用。
鱗は小さく気にならない。
内蔵は煮るとほろ苦い。
熱を通すと頭が落ちやすい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法 煮る
煮る◆酒、砂糖、醤油であっさりと煮ることが多い。癖がなく柔らかく食べやすい。内蔵にほろ苦さが感じられて、これがなんともいえずよい。
煮る◆酒、砂糖、醤油であっさりと煮ることが多い。癖がなく柔らかく食べやすい。内蔵にほろ苦さが感じられて、これがなんともいえずよい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
佃煮/琵琶湖周辺。湖魚のなかでも比較的珍しいもの。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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