センネンダイ

最大で116cm TL 重さ32.7kgになる。体高があり、薄い赤の体色で、体側に斜めに広い赤い帯がある。

魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★★ 究極の美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属
外国名	Enperor red snapper, Red emperor
学名	Lutjanus sebae (Cuvier, 1816)
漢字・学名由来	漢字千年鯛　Sennen 由来・語源和歌山県田辺市で呼び名。「千年に一度」で珍しい魚という意味合いか？　標準和名を決めた時点での個体は宇井縫蔵の書籍からすると三、四寸とあるので幼魚だ。フエダヒ科フエダヒ属センネンダヒ『日本魚類圖説』（岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松　三省堂　初版1935）、『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938） Cuvier バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ（Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier　1769-1832）。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。
地方名・市場名	センネンダイ参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県田辺市　サンバラダイ参考奄美漁業協同組合　場所鹿児島県奄美大島　サンバナー場所沖縄本島　アカダイ場所沖縄宮古　ミミジャー参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）、『沖縄水産試験場　沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表』）　場所沖縄本島知念、沖縄八重山　マチアカマツ

概要

生息域

海水魚。サンゴ礁・岩礁域。
三重県［熊野市遊木／成魚］、愛媛県深浦、小笠原諸島、鹿児島県諸島部・屋久島、奄美大島、沖縄。
成魚／京都府舞鶴
幼魚／和歌山県田辺、高知県須崎、愛媛県愛南、兵庫県香住、島根県浜田
台湾、広東省、海南島、江西省、西沙諸島、南沙諸島、インド・西太平洋。

生態

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基本情報

沖縄県、鹿児島県、小笠原などでは食用魚。
大型で味がいいので高級。

水産基本情報

市場での評価大型の白身魚で高級魚。
漁法釣り
産地東京都、鹿児島県、沖縄県

選び方・食べ方・その他

選び方

赤味の強いもので目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。触ってヌメリがさらっとしており張りのあるもの。

味わい

旬は熱帯なので明確ではないが夏ではないか？
大型魚。鱗は非常に硬く、大きい。骨は硬い。
透明感のある白身で、透明感が長続きする。
骨、頭部などからうまいだしがでる。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

調理法

汁(スープ、潮汁、みそ汁)、刺身(カルパッチョも)、蒸す(酒蒸し、清蒸)、ポワレ(ムニエル)、天ぷら

センネンダイの汁
単に水から熱を通して潮汁に、表面を焼いてたっぷりの量のスープを煮だしても非常に美味。滋味豊かな味わい。

センネンダイの刺身
白身なのにうま味があり、なめらかな食感でほどよくかみ切れて、後々ふんわりと甘みが感じられる。白身ではトップクラスの味わい。

センネンダイの酒蒸し
酒をふり、強火で蒸し上げる。皮目がゼラチン質で甘みを感じ、身は絹のようになめらかで口の中でほどける。濃厚な味わいながら、どこか淡泊で後味がいい。

ポワレ皮をかりっとソテーしたもの。身はあくまでも柔らかくジューシーで甘い。
天ぷら長崎風天ぷらで、酒、少量の塩で味つけした衣で揚げたもの。冷めてもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

東京都（小笠原）、鹿児島県、沖縄県

加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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