スギ
1.5m SL 前後になる。紡錘形で頭部はやや縦に平たい。若い個体には縦に白い帯が鮮明にある。
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目スギ科スギ属
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外国名 | Cobia 中国語/軍曹魚
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学名 | Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766)
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漢字・学名由来 | 漢字 須義(sugi) Linnaeus Carl von Linné(カール・フォン・リンネ 1707-1778 スウェーデン)。二名法を確立。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。沿岸〜沖合の表層域。
オホーツク海沿岸、北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸。瀬戸内海にも希に入る、屋久島、伊江島、石垣島、八丈島、小笠原諸島、東シナ海大陸棚域。
朝鮮半島南岸、台湾、遼寧省・山東省〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、南沙群島、希にピーター大帝湾、インド-西太平洋、大西洋、地中海。
生態
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基本情報
暖かい海域の表層域にいる体長1.5メートル前後になる魚で、成長が早い。天然ものは群れを作らないのでまとまってとれない。
国内では定置網などでとれるが、量的に少ないため、食用魚としてあまり重要視されなかった。
これが熱帯域などで成長が早く、病気にも強いために養殖されるようになって、やや脚光を浴びている。
一時期、「黒カンパチ」という商品名で売り出されていたことも。
国内では沖縄、海外では東南アジア、パナマなどで盛んに養殖されている。
沖縄ではブランド化が進められている。
水産基本情報
市場での評価 国産天然の活魚や野締めは希に入荷。安い。
東南アジアから冷凍フィレが輸入されているがあまり高値ではない。
パナマからドレスにしてのチルドもあるが、こちらはやや高値。
漁法 養殖、定置網
主な産地 鹿児島県、長崎県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って硬いもの。意外に天然ものは鮮度落ちが遅い。
味わい
天然
旬は秋〜初夏だと思うがばらつきがある。鱗は小さく取りにくい。皮はしっかりしている。骨はやや硬め。
身は透明感のある白身で血合いがきれい。
熱を通すと締まって硬くなる。
養殖
鱗は硬く取りにくい。皮はしっかりしている。身はしまっていて、白い脂が中に混在して白濁している。
熱を通しても硬くはならない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
スギの料理法/生食(刺身)、煮る(煮つけ)、ソテー(ムニエル、バター焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
コバンザメノコバンノトレタウオ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県日高郡日高町阿尾
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県日高郡日高町阿尾
フナツキ[船着]
参考佐々木隆志さん 20190909 場所島根県益田市
参考佐々木隆志さん 20190909 場所島根県益田市
イエナギ
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都伊豆諸島・小笠原など
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂2版』(東京都水産試験場 2004) 場所東京都伊豆諸島・小笠原など
スキサキ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所鹿児島県
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所鹿児島県
ミョウギシ
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
ツグロ マス
場所鹿児島魚類市場
場所鹿児島魚類市場
クロカンパチ[黒間八]
備考一時期「クロカンパチ(黒間八)」という商品名で養殖されたものが売られていた。 場所商品名
備考一時期「クロカンパチ(黒間八)」という商品名で養殖されたものが売られていた。 場所商品名
トウゴロウ
場所宮崎県日南市目井津漁港
場所宮崎県日南市目井津漁港
カンジー
場所伊豆半島赤沢
場所伊豆半島赤沢
タラ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所福岡県志賀島
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所福岡県志賀島