ケープヘイク

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分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科メルルーサ属
外国名	スペイン／Merluza英名／Cape-hake,African hake,Stockfish
学名	Merluccius capensis Castelnau
漢字・学名由来	ー
地方名・市場名

概要

海水生。アンゴラ〜南アフリカ沖。
水深40メートル〜900メートル。

春から秋にかけて産卵。
浮き袋と筋肉で音を出す。

1960年代に日本船が漁獲、国内に入ってきたもの。メルルーサには何種類かあるが、代表的な種のひとつ。
一時は白身魚の定番的なもので、スーパーなどによく並んでいたが、近年は不安定。
ドレス（頭と内臓をとったもの）、フィレ（三枚に下ろしたもの）で加工品、飲食店用に出回っている。

市場での評価今のところ市場では見ていない。冷凍魚の流通にのるもの。値段はやや高め。
漁法底曳き網、釣り
産地南アフリカ、スペイン

変色、ドリップしていないもの。

旬は不明。
白身魚でまったくくせがない。熱を通しても硬く締まらない。

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調理法フライ、ムニエル、煮つけ、唐揚げ
クセのない白身でフライ材料として非常に優れている。
ボロボロしていない適度に繊維質であるのがいい。
他にはバターと合わせてムニエル。
煮つけにしても美味。

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