キントキダイ
体長25cm前後になる。背鰭、尻鰭には黄色い斑紋がある。
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。水深29〜3373m。
相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、佐渡島〜九州西岸の日本海・東シナ海。琉球列島では希種。南シナ海、アンダマン海、インドネシア、オーストラリア。
生態
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基本情報
定置網などで揚がるもの。
比較的浅場に多く、まとまって揚がることは少ない。
そのために産地周辺で利用されていることが多い。
まとまらないと捨てられることもある「準ほるもん魚」である。
ただし味は抜群にいいので、産地の方達で魚通は好んで食べる。
水産基本情報
市場での評価 関東にはほとんど入荷してこない。希に入荷があっても安い。
漁法 定置網
産地 大分県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。赤いもの(退色していないもの)。
味わい
旬は秋から春。
鱗は小さく取りにくい。皮は薄くもろい。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で血合いが赤く弱い。
熱を通しても縮まず軟らかい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法 焼く、煮つけ、刺身
焼く◆鱗も取らず、そのまま丸ごと焼くと実に味がいい。いうなれば蒸し焼き状態にという感じになる。
煮つけ◆面倒だが、丁寧に鱗を取り、煮つけにすると味わい深く、イヤミがない。身離れも抜群にいい。
刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。
焼く◆鱗も取らず、そのまま丸ごと焼くと実に味がいい。いうなれば蒸し焼き状態にという感じになる。
煮つけ◆面倒だが、丁寧に鱗を取り、煮つけにすると味わい深く、イヤミがない。身離れも抜群にいい。
刺身◆歩留まりが悪いのが難点ではあるが、刺身も絶品。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
防波堤などから浮き釣りなどに来る。夜釣り、エサはオキアミ。
歴史・ことわざなど
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