オオシロアナゴ

体長55cm前後になる。体側に目立った斑紋がない。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区カライワシ下区ウナギ目アナゴ科ホンメダマアナゴ亜科ゴテンアナゴ属
外国名	Bandtooth conger
学名	Ariosoma majus (Asano,1958)
漢字・学名由来	漢字大白穴子由来・語源全体に色合いの薄いアナゴであるシロアナゴに似て、大形になるという意味合い。
地方名・市場名

概要

海水魚。
千葉県州崎、愛知県〜熊野灘、土佐湾、豊後水道、若狭湾、山口県日本海側、五島列島北西・南西沖、東シナ海。朝鮮半島南岸、浙江省、台湾南部。

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底曳き網に混ざる雑魚のひとつ。
まとまってとれないのでほとんど利用されないで廃棄されるものと思われる。
味は悪くはなく、とれる量が少ないので利用されない「ほるもん魚」のひとつだ。

市場での評価流通しない。
漁法底曳き網
産地主に西日本

張りのあるもので、粘液などが白く変色していないもの。目が澄んでいるもの。

旬は不明。
粘液は少なく、小骨は軟らかい。皮も薄くもろい。
熱を通すとばらけやすい。

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調理法揚げる、煮る、焼く
揚げる◆天ぷらとするのがいちばんいいと思われる。
煮る◆煮ると崩れやすい。脂が少なく煮崩れしやすいが味は思った以上にいい。
焼く◆開いて塩焼きに、また干ものにしても味がよいと思われる。

尾の周辺の鰭は顕著に黒くない。

煮穴子にして軽くあぶったもの。身がもろいのが難点ながら実に味がいい。

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