棘皮動物門ウニ綱エキヌス目オオバフンウニ科　エゾバフンウニ
Strongylocentrotus intermedius
●他のウニへはここから！
その他生き物目次／索引へ／魚貝類の呼び名・方言
ぼうずコンニャクが勝手に決める魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
魚貝の物知り度／★★★
■主にむき身で入荷してくる。国産は非常に高価だ
生食／焼きウニ／いちご煮
　北海道から富山県、太平洋側では銚子くらいまで漁獲されるようである。
　姿をして「馬糞」とは余りに直截的であるが非常に高級な海産物である。北海道からの入荷が多くて、市場ではキタムラサキウニと量を２分する。また中国、ロシアなどからの輸入も多い。
　また市場では剥かれて並べられるが、このむき身のことをオレンジ色であることから「赤」という。「白」と言われるキタムラサキウニよりも高価であり、国産は高級な店にしか並ばない。また北海道では「がぜ」もしくは「がんぜ」と呼ばれている。
　北海道では産卵期の夏から秋にかけてが禁漁期。
■ウニはやはりただ単純に生で食べるのがよい。焼いたり蒸したりすると味わいが濃厚になり、これが好きというのもうなずけるが、生きたウニの殻を割り食べるのがいちばん。また岩手県久慈市周辺の郷土料理に「いちご煮」というのがある。昆布出しで軽く塩味をつけてウニの身を軽く似る。ウニ味のお吸い物とでも言えようか？
●北海道産。築地場内
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
アリストートル氏提灯
魚などでの口、歯の部分がこのアリストートル氏の提灯。５個の複雑な石灰質の歯から出来ている
バフンウニの生殖腺。ここが食べられる部分。ウニは生殖腺の成熟する時期が旬であり。本州や九州のものは春から初夏。北海道のものは初夏から晩秋まで