|
|
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
スズキ目サバ亜目サバ科サバ属
マサバ
Scomber japonicus
●他のサバ科の魚へはここから！
|
|
魚貝の物知り度／★★★★ これは常識
食べ方◆しめさば（生寿司）／塩焼き／
煮つけ（みそ煮）／刺身他多々
◎非常に美味
|
市場での評価・取り扱われ方◆入荷は少なくはないが漁獲量は安定しない。時期や産地によっては高級魚である。
|
マサバの基本◆
■サバ属にはゴマサバとマサバがある。マサバの方がやや北方まで棲息回遊する。ゴマサバを「丸さば」もしくは「ごま」というのに対してマサバは「平さば」、「本さば」と呼ばれる。
■ある程度の大きさのものは鮮魚や加工品になるが小さなものは魚粉、家畜の飼料にもなる。
■その昔、庶民的な魚の代表格だった。それが最近ではやや高値から、超高級魚になっている。これはとれなくなったのもあるが、輸送技術の進歩や、出荷方法の改良におうところが大きい。
■旬は本来秋から冬だった。ところが調べていくと時季はずれにも脂ののったものがある。これは産卵時期が長いことによるもの。「秋さば」という固定概念にとらわれない方がいい。
■ブランド魚など
関さば／豊後水道がもっとも狭くなる速吸瀬戸で一本釣りしたものを、生け簀に一定期間泳がせて出荷に合わせて締めて出荷される。
松輪さば／東京湾をぐるりと回遊しているマサバである。初夏や秋にビシ仕掛けで釣り上げる。この回遊から離れてやや深いところに居着いているのがいてこれが見事に金色に輝いている。これは非常に数が少なくとれると関さば以上に高価。そしてうまい。
養殖さば／今や各地でマサバの養殖が行われている。この養殖マサバは2004年現在決して珍しいものではなくなった。まるまると太った体型とたっぷりのった脂。刺身やしめさばになる。
■俚諺・俗諺・言い伝え・話題
■「さばを読む」とは「サバを数えるとき急いで数えて数を誤魔化すこと」。
■「お中元の起源」はサバ代から。江戸時代、大名家、御三家から将軍に献上する七夕の宵（旧暦７月６日）のお祝いに「刺鯖」があった。生サバを背開きにて塩干しにしたもの。後にサバの代わりに金銀を献上するようになる。「サバ代の進物」から、今日のお中元の習慣ができる。
■「秋サバは嫁に食わすな」は秋のサバはうまいので憎い嫁には食わさない。ようするに秋のサバはそれほどにうまい。（注／サバは当たり〈中毒〉やすいので大切な嫁に食わすな、と善的に解釈することもある）
■「サバの生き腐れ」とはサバなど背の青い魚には中毒原因となるヒスタミンの前駆物質であるヒスチジンがたくさん含まれるため。
|
生息域◆■日本列島近海。世界中の亜熱帯、温帯域。
|
生態◆
■春から夏。南ほど早く３月から４月、北では６月、７月に盛期となる。２，３年で成熟し産卵は繰り返し行われる。
寿命は６〜７年。
稚魚期は動物性プランクトン、幼魚期、成魚期には他の魚の稚魚、動物性プランクトン、ツノナシオキアミなどを食べている。
体長は１歳で24センチ、２歳で31センチ、３歳で35センチ、４歳で37センチ、５歳で40センチくらいになる。
|
大きさ◆50センチ前後になる
|
漁獲方法◆■巻き網／刺し網／流し網／棒受け網／
定置網／手網すくい漁／釣り
|
漢字◆■「斑葉魚」。「真鯖」、「小歯」「狭歯」。「青魚」、「青花魚」。
由来・意味◆■もっとも代表的な鯖ということ。
「小歯」は『大言海』に「小歯の義。サバノウオが成語なり、サはささやか、小の意なり、この魚、他の魚に変わりて、歯、小なり」とある。
「さば」＝「斑葉（いさば）」の「さ」が欠落したもの。すなわち身体に斑紋、文様のある魚。
|
呼び名・方言◆成長段階では「ろうそく」などの呼び名がある。
「青鯖（あおさば）」、「平鯖（ひらさば）」、「本鯖（ほんさば）」。 |
釣り◆ 防波堤周りや、港の中などにも侵入してきて、高速で小魚を追う姿が見られる。行楽気分の防波堤釣りでも30センチ前後の大形が釣れたり、また20センチの幼魚が子供達のバケツの中で腹を上にして何本も入っていたりする。
また船釣りでは東京湾内のビシによるコマセ釣りが有名。
|
