| スズキ目サバ亜目サバ科ソウダガツオ属 マルソウダガツオ Auxis rochei ●他のサバ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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| 魚貝の物知り度／★★★ ■『そうだ節』などの加工用になる。築地などに流通することはなく、鮮魚としては産地でのみ出回る。旬は冬 生息域◆全世界の熱帯から温帯に棲息する。 大きさ◆40センチ前後になる 漢字◆「騒多鰹」、「宗太鰹」（『新釈 魚名考』栄川省造 青銅企画出版）とすると「丸騒多鰹」、「丸宗太鰹」 由来◆「鰹に似たれば〈鰹だそうだ〉といいしを、倒置したる魚名」広辞林。「常に群集して、水面にしぶきを立てながら小魚を捕食する。〈集まって騒ぐ・騒々しい〉ということで『ソウダガツオ』の呼称は〈騒々しく騒ぐ鰹〉の意味」ともに参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 呼び名・方言◆「まんだら」神奈川県、「うずわ」神奈川県真鶴、静岡県沼津市、「そーだがつお」静岡県沼津市、「こがつお」三重県尾鷲市、「めじか（目近）」三重県尾鷲市、「ろうそく」三重県尾鷲市、「めちか（目近）」鹿児島県南さつま市笠沙 ●ソウダガツオ属の呼び名・方言へ 食べ方◆ 煮つけ／唐揚げ／たたき 全世界の熱帯から温帯に棲息する。 そばのつゆなどに使われている「そうだ節」の主要な原料である。世界中の熱帯、温帯に棲息。近縁のヒラソウダよりも沖合い性であるようだ。 ■近年、土佐清水市で「姫かつお」の名で薫製や角煮が作られていてなかなかうまい。鮮魚では小振りの「ろうそく」と呼ばれるもので鮮度がよければ刺身にもなる。ただし鹿児島県南さつま市の伊東さん（定置網漁師）によると大きいものは「あたる」といって食べないと言う。大きいものは個人的にはたたきにして食べている。たたきは皮目を強火で炙り加減醤油（煮きり酒、味醂を合わせたしょうゆ）をかけ、柑橘酢を絞り込む。また一般的に脂ののった時期なら煮つけの味わいは最上級のもの。これをほぐして炊きたてのご飯に混ぜ込むとうまい。他には唐揚げなどもいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| →（写真上）そうだの土佐造り。上身にして強火の直火であぶり、ネギ、紫蘇の葉、ミョウガ、ニンニクなどの千切りをのせ、ポン酢（好みで二杯酢、三杯酢）を回しかけてなじませる。 （写真下）これは我が家オリジナルの「そうだ飯」。三枚におろして骨を除いた身を、酢、みりん、酒、ほんの少しの砂糖、しょうゆで甘酸っぱく炊く。これを炊き立てのご飯に混ぜ込む。意外にもさっぱりしていて、たくさん食べられる。我が家では「そうだ飯」があると、おかずが減らないのがこまる |
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