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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
スズキ目サバ亜目サバ科サバ属
ゴマサバ
Scomber australasicus
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魚貝の物知り度／★★★ 知っていると通人級
食べ方◆しめさば（生寿司）／塩焼き（干物）／
煮つけ（みそ煮）／刺身他多々
旬はマサバと同じ。特に冬に美味。
産卵後の初夏から夏にあまり味が落ちない。
ただし脂はマサバよりも全般的に少ない。
◎非常に美味
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市場での評価・取り扱われ方◆近年入荷の増えてきている魚。値段は安い。晩夏、秋から冬、春までが旬だとされる。ただし夏にも味は落ちない。ただし明らかにマサバよりも安い。
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ゴマサバの基本◆
■さば節の原料となる。さば節はそばつゆ、うどんつゆなどの材料として重要。
■サバ属にはゴマサバとマサバがある。マサバの方がやや北方まで棲息回遊する。マサバを「平さば」というのに対してゴマサバを「丸さば」もしくは「ごま」と呼ぶ。
■「丸さば」と呼ばれるのは断面がマサバよりも正円に近いため。 |
| 生息域◆■北海道南部以南を回遊。 |
生態◆
■マサバよりも沖合にいて、しかもより暖かい海水温を好む。
遊泳する水深もマサバよりも浅い。
産卵期は12月より翌月６月まで。３、４月に最盛期を迎える。
ゴマサバはマサバよりも成長は早いが寿命は短い。
寿命は６年ほど。
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大きさ◆50センチ前後になる
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漁獲方法◆■巻き網／釣り
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漢字◆■「胡麻斑葉魚」。「胡麻小歯」「胡麻狭歯」。
由来・意味◆■サバであって細かい斑紋（胡麻状の）が多い。
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呼び名・方言◆市場では「丸さば」、「ごま」。
高知県佐清水市では秋から春にかけて釣りでとるゴマサバが名物となっている、これを地名をとって「清水さば」と呼ぶ。これがまことに美味。
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釣り◆相模湾などではマアジ釣り、マダイ釣りの外道のひとつ。魚を知る人は血抜きして大切に持ち帰る。
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